Việt Nam · Bữa sáng · Bữa trưa · Đồ ăn nhẹ
Xôi xéo
Xôi nghệ vàng óng, dẻo thơm, phủ lớp đậu xanh xắt mỏng tơi xốp và hành phi ngọt giòn. Phiên bản nhẹ nhàng hơn của món sáng đường phố Hà Nội này chỉ dùng một thìa dầu hành để tạo hương vị.
- Sơ chế
- 255 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 300 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 77% · Chất béo 12% · Protein 11%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 2 cốc400 ggạo nếp
- 2/3 cốc120 gđậu xanh cà vỏ
- 2 thìa cà phê6 gbột nghệ
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 6 củ vừa150 ghành tím
- 2 thìa canh27 gdầu ăn
- khoảng 6 1/2 cốc1.560 gnước
- 2 cây15 ghành lá (tùy chọn)
- 1 quả vừa200 gdưa chuột (tùy chọn)
Các bước
- 1
Vo gạo nếp qua vài lần nước cho đến khi nước tương đối trong.
- 2
Khuấy bột nghệ vào 4 cốc (1 lít) nước, cho gạo vào ngâm ít nhất 4 tiếng.
- 3
Ở một bát khác, vo đậu xanh rồi ngâm trong 2 cốc (500 ml) nước ít nhất 4 tiếng.
- 4
Để ráo gạo, tráng nhanh cho bớt nghệ thừa rồi trộn đều với một nửa lượng muối.
- 5
Để ráo đậu xanh.
- 6
Lót khăn xô ẩm vào xửng hấp rồi rải gạo vào; cho đậu xanh vào tầng hấp thứ hai hoặc đĩa chịu nhiệt.
- 7
Hấp cách thủy gạo và đậu xanh cùng lúc trên nồi nước sôi.
- 8
Sau 20-25 phút, khi đậu xanh đã chín mềm hoàn toàn thì lấy ra, tiếp tục hấp xôi tổng cộng 30-35 phút.
- 9
Khi đậu còn nóng, tán nhuyễn với phần muối còn lại, rồi nắm chặt thành nắm tròn.
- 10
Khi xôi hấp được nửa thời gian, rưới đều 1/4 cốc (60 ml) nước còn lại lên và đảo nhẹ để xôi chín đều; xôi chín khi dẻo và hạt trong.
- 11
Thái mỏng hành tím.
- 12
Phi hành tím với dầu trong chảo chống dính trên lửa vừa nhỏ 8-10 phút, đảo thường xuyên cho đến khi vàng đều.
- 13
Vớt hành ra giấy thấm dầu cho giòn, giữ lại dầu trong chảo.
- 14
Thái mỏng hành lá và dưa chuột, nếu dùng.
- 15
Chia xôi ra bốn bát, dùng dao sắc xắt những lát đậu xanh mỏng từ nắm đậu lên mỗi bát.
- 16
Rưới một ít dầu hành đã để riêng lên mỗi bát, rắc hành phi và hành lá, ăn kèm dưa chuột.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để tiết kiệm thời gian, có thể dùng hành phi giòn mua sẵn thay vì tự phi; nếu cần không chứa gluten, hãy kiểm tra nhãn.
- Thay dầu ăn bằng dầu lạc hoặc dầu cám gạo khi phi hành tím để có vị bùi hơn một chút.
- Thay hành lá bằng hẹ thái nhỏ hoặc rau mùi tươi nếu dễ mua hơn.
- Nếu không tìm được đậu xanh cà vỏ, hãy tìm moong dal vàng, thực chất là cùng một loại dưới tên khác; tránh dùng các loại đậu vàng tách hạt khác như chana hay toor dal vì chúng chín theo cách khác.
Bảo quản
Làm nguội xôi và đậu xanh thừa thật nhanh, tốt nhất trong vòng 1 giờ, rồi cho vào hộp kín để tủ lạnh; ăn xôi trong vòng 1 ngày. Hành phi để riêng trong lọ kín ở nhiệt độ phòng. Xôi để tủ lạnh sẽ bị cứng, nên hấp lại hoặc quay lò vi sóng với một chút nước cho đến khi nóng đều bên trong, và chỉ hâm một lần; xôi ngon nhất khi ăn ngay.
Chuẩn bị trước
Có thể phi hành tím trước tối đa 3 ngày, bảo quản trong lọ kín, còn phần dầu phi hành đã lọc thì cất riêng trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Xôi xéo chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (567 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 565 kcal | 100 kcal |
| Protein | 15,1 g | 2,7 g |
| Carbohydrate | 107,8 g | 19 g |
| trong đó đường | 5 g | 0,9 g |
| Chất xơ | 9,2 g | 1,6 g |
| Chất béo | 7,7 g | 1,4 g |
| trong đó bão hòa | 0,7 g | 0,1 g |
| Natri | 614 mg | 108 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
