Vietnameză · Mic dejun · Prânz · Gustare
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă crocantă (Xôi xéo)
Xôi xéo
Orez lipicios auriu și elastic, cu turmeric, acoperit cu fulgi pufoși de fasole mung și eșalotă dulce și crocantă. Această variantă mai ușoară a micului dejun stradal din Hanoi folosește doar o lingură de ulei de eșalotă pentru aromă.
- Pregătire
- 255 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 300 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 77% · Grăsimi 12% · Proteine 11%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 căni400 gorez glutinos (lipicios)
- 2/3 cană120 gfasole mung decorticată, spartă
- 2 lingurițe6 gturmeric măcinat
- 1 linguriță6 gsare
- 6 medii150 geșalotă
- 2 linguri27 gulei vegetal
- aproximativ 6 1/2 căni1.560 gapă
- 2 fire15 gceapă verde (opțional)
- 1 mediu200 gcastravete (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul lipicios în mai multe ape, până când apa iese aproape limpede.
- 2
Amestecă turmericul în 4 căni (1 litru) din apă, adaugă orezul și lasă-l la înmuiat cel puțin 4 ore.
- 3
Într-un bol separat, clătește fasolea mung și pune-o la înmuiat în 2 căni (500 ml) din apă, cel puțin 4 ore.
- 4
Scurge orezul, clătește-l scurt ca să îndepărtezi turmericul rămas și amestecă-l cu jumătate din sare.
- 5
Scurge fasolea mung.
- 6
Tapetează un coș de gătit la abur cu tifon umed și întinde orezul; pune fasolea mung într-un al doilea etaj al vasului de abur sau într-un vas termorezistent.
- 7
Gătește orezul și fasolea mung împreună la abur, deasupra apei care fierbe.
- 8
Scoate fasolea mung după 20-25 de minute, când este complet moale, și continuă să gătești orezul la abur 30-35 de minute în total.
- 9
Cât fasolea este încă fierbinte, pasează-o cu restul de sare până devine fină, apoi presează-o bine într-o bilă compactă.
- 10
La jumătatea timpului de gătire a orezului, stropește-l cu restul de 1/4 cană (60 ml) de apă și amestecă ușor ca să se gătească uniform; este gata când devine elastic și translucid.
- 11
Taie eșalota în felii subțiri.
- 12
Călește eșalota în ulei, într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu-mic, 8-10 minute, amestecând des, până se rumenește uniform.
- 13
Scoate eșalota pe prosop de hârtie ca să devină crocantă și păstrează uleiul în tigaie.
- 14
Taie în felii subțiri ceapa verde și castravetele, dacă le folosești.
- 15
Împarte orezul în patru boluri și rade felii subțiri din bila de fasole mung peste fiecare, cu un cuțit ascuțit.
- 16
Stropește fiecare bol cu puțin din uleiul de eșalotă păstrat, presară eșalotă crocantă și ceapă verde și servește cu castravete alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește eșalotă crocantă prăjită cumpărată, în loc să o prăjești tu, ca să câștigi timp; verifică eticheta dacă ai nevoie de un produs fără gluten.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de arahide sau de tărâțe de orez la prăjirea eșalotei, pentru o aromă ușor de nucă.
- Înlocuiește ceapa verde cu arpagic tocat sau coriandru proaspăt, dacă le găsești mai ușor.
- Dacă nu găsești fasole mung decorticată, spartă, caută moong dal galben, care este același lucru sub alt nume; evită alte leguminoase galbene sparte, precum chana sau toor dal, care se gătesc diferit.
Păstrare
Răcește rapid orezul și fasolea mung rămase, ideal în cel mult 1 oră, și păstrează-le la frigider în recipiente ermetice; consumă orezul în 1 zi. Păstrează eșalota crocantă separat, la temperatura camerei, într-un borcan închis. Reîncălzește orezul la abur sau la microunde cu puțină apă până devine fierbinte în întregime, deoarece se întărește la frigider, și reîncălzește-l o singură dată; este cel mai bun proaspăt.
Pregătire în avans
Prăjește eșalota cu până la 3 zile înainte și păstreaz-o într-un borcan ermetic, iar uleiul strecurat separat, la frigider. Poți pune orezul și fasolea mung la înmuiat peste noapte, la frigider, ca să fie gata de fiert la abur dimineața.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă crocantă (Xôi xéo) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (567 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 565 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 15,1 g | 2,7 g |
| Carbohidrați | 107,8 g | 19 g |
| din care zaharuri | 5 g | 0,9 g |
| Fibre | 9,2 g | 1,6 g |
| Grăsimi | 7,7 g | 1,4 g |
| din care saturate | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodiu | 614 mg | 108 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
