Vietnamienne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Xôi xéo – riz gluant au curcuma, haricots mungo et échalotes croustillantes
Xôi xéo
Un riz gluant au curcuma doré et moelleux, garni de fins copeaux de haricots mungo et d'échalotes croustillantes et sucrées. Cette version allégée du petit-déjeuner de rue hanoïen n'utilise qu'une cuillerée d'huile d'échalote pour le goût.
- Préparation
- 255 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 300 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 77% · Lipides 12% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses400 griz gluant
- 2/3 tasse120 gharicots mungo décortiqués et cassés
- 2 c. à café6 gcurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gsel
- 6 moyennes150 géchalotes
- 2 c. à soupe27 ghuile végétale
- environ 6 1/2 tasses1 560 geau
- 2 tiges15 goignons nouveaux (facultatif)
- 1 moyen200 gconcombre (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Délayez le curcuma dans 4 tasses (1 litre) d'eau, ajoutez le riz et laissez tremper au moins 4 heures.
- 3
Dans un autre bol, rincez les haricots mungo et faites-les tremper dans 2 tasses (500 ml) d'eau pendant au moins 4 heures.
- 4
Égouttez le riz, rincez-le rapidement pour retirer l'excédent de curcuma, puis mélangez-le avec la moitié du sel.
- 5
Égouttez les haricots mungo.
- 6
Tapissez un panier vapeur d'une étamine humide et étalez-y le riz ; placez les haricots mungo dans un second étage du cuit-vapeur ou dans un plat résistant à la chaleur.
- 7
Faites cuire le riz et les haricots mungo ensemble à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante.
- 8
Retirez les haricots mungo au bout de 20-25 minutes, une fois bien tendres, et poursuivez la cuisson du riz à la vapeur 30-35 minutes au total.
- 9
Pendant que les haricots sont encore chauds, écrasez-les avec le reste du sel jusqu'à obtenir une purée lisse, puis pressez-les fermement en une boule compacte.
- 10
À mi-cuisson du riz, arrosez-le avec le 1/4 tasse (60 ml) d'eau restant et remuez délicatement pour une cuisson homogène ; il est prêt lorsqu'il est moelleux et translucide.
- 11
Émincez finement les échalotes.
- 12
Faites cuire les échalotes dans l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
- 13
Déposez les échalotes sur du papier absorbant pour qu'elles deviennent croustillantes et gardez l'huile dans la poêle.
- 14
Émincez finement les oignons nouveaux et le concombre, si vous en utilisez.
- 15
Répartissez le riz dans quatre bols et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez de fins copeaux de la boule de haricots mungo sur chaque bol.
- 16
Arrosez chaque bol d'un filet de l'huile d'échalote réservée, parsemez d'échalotes croustillantes et d'oignon nouveau, et servez avec le concombre à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour gagner du temps, utilisez des échalotes croustillantes du commerce au lieu de les frire vous-même ; vérifiez l'étiquette si vous mangez sans gluten.
- Remplacez l'huile végétale par de l'huile d'arachide ou de son de riz pour frire les échalotes : leur goût sera légèrement plus noisette.
- Remplacez les oignons nouveaux par de la ciboulette ciselée ou de la coriandre fraîche si c'est plus facile à trouver.
- Si vous ne trouvez pas de haricots mungo décortiqués et cassés, cherchez du moong dal jaune : c'est le même produit sous un autre nom. Évitez les autres légumineuses jaunes cassées comme le chana dal ou le toor dal, qui ne cuisent pas de la même façon.
Conservation
Faites refroidir rapidement les restes de riz et de haricots mungo, idéalement en moins de 1 heure, puis conservez-les au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques ; consommez le riz sous 1 jour. Gardez les échalotes croustillantes à part, à température ambiante, dans un bocal fermé. Le riz durcit au réfrigérateur : réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et une seule fois. Il est meilleur dégusté frais.
À préparer à l'avance
Faites frire les échalotes jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-les dans un bocal hermétique, avec leur huile filtrée gardée à part au réfrigérateur. Vous pouvez aussi faire tremper le riz et les haricots mungo toute la nuit au réfrigérateur pour qu'ils soient prêts à cuire à la vapeur le matin.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (567 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 565 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 15,1 g | 2,7 g |
| Glucides | 107,8 g | 19 g |
| dont sucres | 5 g | 0,9 g |
| Fibres | 9,2 g | 1,6 g |
| Lipides | 7,7 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodium | 614 mg | 108 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
