মুগ ডাল ও মুচমুচে শ্যালট পেঁয়াজসহ হলুদ আঠালো চাল

আঠালো চাল কয়েকবার পানি বদলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি মোটামুটি পরিষ্কার হয়।

4 কাপ (1 লিটার) পানিতে হলুদ গুলে চাল দিন এবং অন্তত 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

আলাদা একটি বাটিতে মুগ ডাল ধুয়ে 2 কাপ (500 মিলি) পানিতে অন্তত 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

চালের পানি ঝরিয়ে, আলগা হলুদ দূর করতে একবার হালকা ধুয়ে নিন, তারপর অর্ধেক লবণ দিয়ে মেখে নিন।

মুগ ডালের পানি ঝরিয়ে নিন।

স্টিমারের ঝুড়িতে ভেজা মসলিন কাপড় বিছিয়ে চাল ছড়িয়ে দিন; মুগ ডাল স্টিমারের দ্বিতীয় তাকে বা তাপসহ পাত্রে রাখুন।

ফুটন্ত পানির উপর চাল ও মুগ ডাল একসাথে ভাপে সেদ্ধ করুন।

20-25 মিনিট পর মুগ ডাল পুরোপুরি নরম হলে তুলে নিন, আর চাল মোট 30-35 মিনিট ভাপে রাখুন।

ডাল গরম থাকতেই বাকি লবণ দিয়ে মসৃণ করে চটকে নিন, তারপর শক্ত করে চেপে একটি গোল বল বানান।

চাল ভাপানোর মাঝামাঝি সময়ে বাকি 1/4 কাপ (60 মিলি) পানি ছিটিয়ে আলতো করে নেড়ে দিন যাতে সমানভাবে সেদ্ধ হয়; চিবানো ও স্বচ্ছ হলে বুঝবেন তৈরি।

শ্যালট পেঁয়াজ পাতলা করে কুচি করুন।

ননস্টিক প্যানে তেলে মাঝারি-কম আঁচে 8-10 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে পেঁয়াজ সমানভাবে সোনালি করে ভাজুন।

পেঁয়াজ তুলে পেপার টাওয়েলে রাখুন যাতে মুচমুচে হয়, আর তেল প্যানেই রেখে দিন।

ব্যবহার করলে পেঁয়াজকলি ও শসা পাতলা করে কাটুন।

চাল চারটি বাটিতে ভাগ করুন এবং ধারালো ছুরি দিয়ে মুগ ডালের বল থেকে পাতলা ফালি কেটে প্রতিটির উপর দিন।

প্রতিটি বাটিতে তুলে রাখা পেঁয়াজ-তেল একটু ছিটিয়ে দিন, তারপর মুচমুচে পেঁয়াজ ও পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে পাশে শসা দিয়ে পরিবেশন করুন।