食材
4 人份- 2杯400 克糯米
- 2/3杯120 克去皮绿豆瓣
- 2小勺6 克姜黄粉
- 1小勺6 克盐
- 6个（中等大小）150 克红葱头
- 2大勺27 克植物油
- 约6 1/2杯1,560 克水
- 2根15 克小葱 (可选)
- 1根（中等大小）200 克黄瓜 (可选)
做法步骤
- 1
糯米换几次水淘洗，直到水基本变清。
- 2
将姜黄粉搅入4杯（1升）水中，放入糯米浸泡至少4小时。
- 3
另取一碗，将绿豆洗净，用2杯（500毫升）水浸泡至少4小时。
- 4
糯米沥干，稍微冲洗去掉浮着的姜黄，拌入一半的盐。
- 5
绿豆沥干。
- 6
蒸笼里铺上湿纱布，铺入糯米；绿豆放在第二层蒸笼或耐热盘中。
- 7
将糯米和绿豆一起放在沸水上蒸。
- 8
20-25分钟后绿豆完全软烂即可取出，糯米继续蒸，总共蒸30-35分钟。
- 9
绿豆趁热加入剩余的盐捣成细腻的泥，然后用力压成紧实的圆球。
- 10
糯米蒸到一半时，将剩下的1/4杯（60毫升）水洒在上面，轻轻翻拌使其受热均匀；米粒软糯透亮即可。
- 11
红葱头切薄片。
- 12
不粘锅中放油，用中小火煎炸红葱头8-10分钟，勤翻动，直至均匀金黄。
- 13
将红葱头捞到厨房纸上使其变脆，油留在锅中。
- 14
如果使用，将小葱和黄瓜切薄片。
- 15
将糯米饭分装到四个碗中，用锋利的刀从绿豆球上削下薄片铺在每碗上面。
- 16
在每碗上淋少许留出的红葱油，撒上酥脆红葱头和葱花，配黄瓜片一起享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想省时间，可以用现成的酥炸红葱头代替自己炸；如需无麸质，请查看包装标签。
- 炸红葱头时，可用花生油或米糠油代替植物油，风味会更带坚果香。
- 如果更容易买到，可用切碎的韭菜或新鲜香菜代替小葱。
- 如果买不到去皮绿豆瓣，可以找黄色的moong dal，其实是同一种东西换了个名字；不要用chana dal或toor dal等其他黄色豆瓣，它们的烹煮方式不同。
保存方法
吃剩的糯米饭和绿豆要尽快冷却，最好在1小时内，然后放入密封容器冷藏；糯米饭须在1天内吃完。酥炸红葱头另外装入密封罐，室温保存。糯米饭冷藏后会变硬，加少许水重新蒸或用微波炉加热，直至里外都热透，且只可复热一次；现做现吃风味最佳。
提前准备
红葱头最多可提前3天炸好，装入密封罐保存，滤出的红葱油另外冷藏。也可以前一晚把糯米和绿豆放进冰箱浸泡，第二天早上直接上锅蒸。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（567 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 565 千卡 | 100 千卡 |
| 蛋白质 | 15.1 克 | 2.7 克 |
| 碳水化合物 | 107.8 克 | 19 克 |
| 其中糖 | 5 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 9.2 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 7.7 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.7 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 614 毫克 | 108 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
