Vietnamita · Café da manhã · Almoço · Lanche
Arroz glutinoso com cúrcuma, feijão-mungo e chalotas crocantes (Xôi xéo)
Xôi xéo
Arroz glutinoso dourado e macio com cúrcuma, coberto com lascas fofinhas de feijão-mungo e chalotas doces e crocantes. Esta versão mais leve do café da manhã de rua de Hanói usa só uma colherada de óleo de chalota para dar sabor.
- Preparo
- 255 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 300 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 77% · Gorduras 12% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras400 garroz glutinoso (arroz moti)
- 2/3 de xícara120 gfeijão-mungo partido e sem casca
- 2 colheres (chá)6 gcúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gsal
- 6 médias150 gchalotas
- 2 colheres (sopa)27 góleo vegetal
- cerca de 6 1/2 xícaras1.560 gágua
- 2 talos15 gcebolinha (opcional)
- 1 médio200 gpepino (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz glutinoso em várias águas até a água sair quase limpa.
- 2
Misture a cúrcuma em 4 xícaras (1 litro) da água, junte o arroz e deixe de molho por pelo menos 4 horas.
- 3
Em outra tigela, lave o feijão-mungo e deixe de molho em 2 xícaras (500 ml) da água por pelo menos 4 horas.
- 4
Escorra o arroz, enxágue rapidamente para tirar o excesso de cúrcuma e misture com metade do sal.
- 5
Escorra o feijão-mungo.
- 6
Forre um cesto de cozimento a vapor com um pano de algodão úmido e espalhe o arroz; coloque o feijão-mungo em um segundo andar da panela a vapor ou em um refratário.
- 7
Cozinhe o arroz e o feijão-mungo juntos no vapor, sobre água fervente.
- 8
Retire o feijão-mungo após 20-25 minutos, quando estiver bem macio, e continue cozinhando o arroz no vapor por 30-35 minutos no total.
- 9
Com o feijão ainda quente, amasse com o sal restante até ficar liso e depois aperte bem para formar uma bola firme.
- 10
Na metade do cozimento do arroz, regue com o 1/4 de xícara (60 ml) de água restante e mexa delicadamente para cozinhar por igual; ele está pronto quando ficar macio, elástico e translúcido.
- 11
Corte as chalotas em fatias finas.
- 12
Frite as chalotas no óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, mexendo sempre, até dourarem por igual.
- 13
Transfira as chalotas para papel-toalha para ficarem crocantes e reserve o óleo na frigideira.
- 14
Fatie finamente a cebolinha e o pepino, se for usar.
- 15
Divida o arroz em quatro tigelas e, com uma faca afiada, raspe fatias finas da bola de feijão-mungo sobre cada uma.
- 16
Regue cada tigela com um pouco do óleo de chalota reservado, polvilhe com as chalotas crocantes e a cebolinha e sirva com o pepino à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para economizar tempo, use chalotas fritas crocantes compradas prontas em vez de fritá-las em casa; confira o rótulo se precisar de uma opção sem glúten.
- Troque o óleo vegetal por óleo de amendoim ou de farelo de arroz ao fritar as chalotas, para um sabor levemente amendoado.
- Substitua a cebolinha por cebolinha-francesa picada ou coentro fresco, se for mais fácil de encontrar.
- Se não encontrar feijão-mungo partido e sem casca, procure moong dal amarelo, que é a mesma coisa com outro nome; evite outras leguminosas amarelas partidas, como chana dal ou toor dal, que cozinham de forma diferente.
Armazenamento
Esfrie as sobras de arroz e feijão-mungo rapidamente, de preferência em até 1 hora, e guarde na geladeira em potes herméticos; consuma o arroz em até 1 dia. Guarde as chalotas crocantes separadamente, em temperatura ambiente, num pote bem fechado. Como o arroz endurece na geladeira, reaqueça no vapor ou no micro-ondas com um pouco de água até ficar bem quente por inteiro, e reaqueça só uma vez; ele fica melhor quando consumido na hora.
Preparo antecipado
Frite as chalotas com até 3 dias de antecedência e guarde num pote hermético, com o óleo coado reservado separadamente na geladeira. Você também pode deixar o arroz e o feijão-mungo de molho durante a noite na geladeira, para que estejam prontos para cozinhar no vapor pela manhã.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (567 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 565 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 15,1 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 107,8 g | 19 g |
| dos quais açúcares | 5 g | 0,9 g |
| Fibras | 9,2 g | 1,6 g |
| Gorduras | 7,7 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sódio | 614 mg | 108 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
