食材
4 人份- 约40个250 克帕德龙辣椒
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙片状海盐
- 1/2个柠檬30 克柠檬角 (可选)
做法步骤
- 1
将辣椒洗净，保留辣椒蒂，用干净的毛巾彻底擦干。
- 2
将大号厚底平底锅或铸铁锅置于中高火上加热约2分钟，直至非常烫。
- 3
倒入橄榄油，转动锅子使油均匀铺满锅底。
- 4
将辣椒平铺成一层放入锅中，如有需要可分两批煎，以免辣椒被蒸软而不是煎香。
- 5
煎4-6分钟，期间用夹子勤翻动，直至表皮起泡、局部焦黑，辣椒略微塌软。
- 6
将辣椒盛到餐盘中。
- 7
趁热立即撒上片状海盐。
- 8
趁温热上桌，可配柠檬角挤汁调味，食用时捏住辣椒蒂即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 买不到帕德龙辣椒时可改用糯米椒（shishito），煎后同样起泡，通常也不辣。
- 若希望高温烹调时味道更中性，可将特级初榨橄榄油换成精炼橄榄油或牛油果油。
- 手边只有粗粒犹太盐也可代替片状海盐，但要少放一点，因为同样一撮会更咸。
- 可用少许雪莉醋代替柠檬角淋在表面，酸味更鲜明，也更具传统西班牙风味。
保存方法
最好趁热现吃，放置后会变软，失去起泡的口感。剩余的请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前用热锅加热至冒热气即可；不适合冷冻。
提前准备
可提前最多一天将辣椒洗净并彻底擦干，用干净毛巾包好冷藏，上桌前再下锅煎。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（67 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 42 千卡 | 63 千卡 |
| 蛋白质 | 0.5 克 | 0.7 克 |
| 碳水化合物 | 2.9 克 | 4.3 克 |
| 其中糖 | 1.5 克 | 2.2 克 |
| 膳食纤维 | 1.1 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 3.5 克 | 5.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.5 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 293 毫克 | 437 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
