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Pimentas de Padrón tostadas
Pimientos de Padrón
Pequenas pimentas verdes de Padrón tostadas em fogo alto até a casca formar bolhas e ficarem macias, finalizadas com flor de sal. É uma tapa clássica da Galícia: a maioria é suave, mas de vez em quando aparece uma bem ardida.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 6 min
- Total
- 11 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 26% · Gorduras 70% · Proteínas 4%
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Ingredientes
Para 4 porções- cerca de 40 unidades250 gpimentas de Padrón
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher (chá)flor de sal
- 1/2 limão30 ggomos de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as pimentas e seque-as muito bem com um pano limpo, mantendo os cabinhos.
- 2
Aqueça uma frigideira grande e pesada ou de ferro fundido em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos, até ficar bem quente.
- 3
Adicione o azeite e gire a frigideira para cobrir o fundo.
- 4
Coloque as pimentas em uma única camada, fazendo em duas levas se necessário, para que tostem em vez de cozinhar no vapor.
- 5
Cozinhe por 4-6 minutos, virando sempre com uma pinça, até a casca ficar com bolhas e manchas tostadas e as pimentas murcharem levemente.
- 6
Transfira as pimentas para um prato de servir.
- 7
Polvilhe a flor de sal sobre as pimentas ainda quentes imediatamente.
- 8
Sirva mornas com gomos de limão para espremer, se quiser, e segure as pimentas pelo cabinho para comer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use pimentas shishito se não encontrar pimentas de Padrón; elas formam bolhas do mesmo jeito e costumam ser suaves.
- Troque o azeite de oliva extravirgem por um azeite suave ou óleo de abacate se preferir um sabor mais neutro em fogo alto.
- Use sal kosher grosso no lugar da flor de sal se for o que tiver, mas em quantidade um pouco menor, já que cada pitada fica mais salgada.
- Substitua os gomos de limão por um fio leve de vinagre de xerez para um final mais ácido e tradicionalmente espanhol.
Armazenamento
Ficam melhores frescas e quentes, pois amolecem e perdem a casquinha tostada se ficarem paradas. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em uma frigideira bem quente até soltar vapor; não congelam bem.
Preparo antecipado
Lave e seque bem as pimentas com até um dia de antecedência e guarde na geladeira envoltas em um pano de prato limpo. Toste-as só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (67 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 42 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 0,5 g | 0,7 g |
| Carboidratos | 2,9 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 1,5 g | 2,2 g |
| Fibras | 1,1 g | 1,6 g |
| Gorduras | 3,5 g | 5,2 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,7 g |
| Sódio | 293 mg | 437 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
