파드론 고추 구이

대체 재료

• 파드론 고추를 구하기 어렵다면 꽈리고추를 사용하세요. 똑같이 껍질이 부풀며 구워지고 대체로 맵지 않습니다.
• 센 불에서 좀 더 담백한 맛을 원한다면 엑스트라 버진 올리브유 대신 라이트 올리브유나 아보카도 오일을 사용하세요.
• 플레이크 바다소금이 없다면 굵은 코셔 소금을 써도 됩니다. 같은 한 꼬집이라도 더 짜게 느껴지니 조금 적게 넣으세요.
• 레몬 웨지 대신 셰리 식초를 살짝 뿌리면 더 산뜻하고 전통적인 스페인식 마무리가 됩니다.

보관

시간이 지나면 물러지고 그을린 식감이 사라지므로 갓 구워 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 달군 팬에서 김이 날 때까지 데우면 됩니다. 냉동에는 적합하지 않습니다.

미리 만들기

고추는 하루 전까지 미리 씻어 물기를 완전히 닦은 뒤 깨끗한 행주에 싸서 냉장고에 보관하고, 내기 직전에 구우세요.