Espagnole et portugaise · Collation · Déjeuner · Dîner
Pimientos de Padrón poêlés
Pimientos de Padrón
De petits piments verts de Padrón saisis à feu vif jusqu'à ce que leur peau cloque et qu'ils deviennent tendres, puis parsemés de fleur de sel. C'est une tapa galicienne classique : la plupart sont doux, mais de temps en temps, l'un d'eux est brûlant.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 6 min
- Total
- 11 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 26% · Lipides 70% · Protéines 4%
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Ingrédients
Pour 4 portions- environ 40 piments250 gpiments de Padrón
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive vierge extra
- 1/2 c. à caféfleur de sel (ou sel en flocons)
- 1/2 citron30 gquartiers de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les piments et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre, en laissant les queues.
- 2
Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- 3
Versez l'huile d'olive et inclinez la poêle pour en napper le fond.
- 4
Ajoutez les piments en une seule couche, en deux fois si nécessaire, pour qu'ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
- 5
Faites cuire 4 à 6 minutes en les retournant souvent avec une pince, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits et que les piments soient légèrement affaissés.
- 6
Transférez les piments dans un plat de service.
- 7
Parsemez immédiatement de fleur de sel les piments encore chauds.
- 8
Servez tiède avec des quartiers de citron à presser si vous le souhaitez, et mangez les piments en les tenant par la queue.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de piments de Padrón, utilisez des piments shishito : ils cloquent de la même façon et sont généralement doux.
- Remplacez l'huile d'olive vierge extra par une huile d'olive légère ou de l'huile d'avocat si vous préférez un goût plus neutre à feu vif.
- À défaut de fleur de sel, prenez du gros sel casher, mais un peu moins, car il sale davantage à la pincée.
- Remplacez les quartiers de citron par un léger filet de vinaigre de Xérès pour une touche plus vive et plus traditionnellement espagnole.
Conservation
Ils sont meilleurs dégustés tout chauds, car ils ramollissent et perdent leur peau cloquée en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants de vapeur. Ils ne se congèlent pas bien.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, rincez les piments, séchez-les soigneusement et gardez-les au réfrigérateur enveloppés dans un torchon propre, puis saisissez-les juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (67 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 42 kcal | 63 kcal |
| Protéines | 0,5 g | 0,7 g |
| Glucides | 2,9 g | 4,3 g |
| dont sucres | 1,5 g | 2,2 g |
| Fibres | 1,1 g | 1,6 g |
| Lipides | 3,5 g | 5,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,7 g |
| Sodium | 293 mg | 437 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
