Española y portuguesa · Bocadillo · Almuerzo · Cena
Pimientos de Padrón
Pequeños pimientos verdes de Padrón, hechos a fuego fuerte hasta que la piel se ampolla y quedan tiernos, terminados con escamas de sal marina. Es una tapa gallega clásica: unos pican y otros no, aunque la mayoría son suaves.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 6 min
- Total
- 11 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 26% · Grasas 70% · Proteínas 4%
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Ingredientes
Para 4 raciones- unos 40 pimientos250 gpimientos de Padrón
- 1 cucharada14 gaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal en escamas
- 1/2 limón30 ggajos de limón (opcional)
Pasos
- 1
Lava los pimientos y sécalos muy bien con un paño limpio, sin quitarles el rabito.
- 2
Calienta una sartén grande y pesada o una de hierro fundido a fuego medio-alto unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
- 3
Añade el aceite de oliva y mueve la sartén para que cubra el fondo.
- 4
Echa los pimientos en una sola capa, en dos tandas si hace falta, para que se doren y no se cuezan al vapor.
- 5
Cocina de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo con unas pinzas, hasta que la piel esté ampollada y tostada en algunas zonas y los pimientos se hayan arrugado un poco.
- 6
Pasa los pimientos a una fuente.
- 7
Espolvorea enseguida la sal en escamas sobre los pimientos calientes.
- 8
Sírvelos calientes con gajos de limón para exprimir si quieres, y cógelos por el rabito para comerlos.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras pimientos de Padrón, usa pimientos shishito; se ampollan igual y suelen ser suaves.
- Cambia el aceite de oliva virgen extra por un aceite de oliva suave o de aguacate si prefieres un sabor más neutro a fuego fuerte.
- Si solo tienes sal kosher gruesa en lugar de sal en escamas, úsala, pero pon un poco menos, ya que cada pizca resulta más salada.
- Sustituye los gajos de limón por un chorrito de vinagre de Jerez para un toque más intenso y más tradicionalmente español.
Conservación
Están mejor recién hechos y calientes, ya que al reposar se ablandan y pierden su textura tostada. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas en una sartén bien caliente hasta que humeen; no se congelan bien.
Preparación previa
Lava y seca muy bien los pimientos hasta con un día de antelación y guárdalos en la nevera envueltos en un paño limpio; fríelos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (67 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 42 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 0,5 g | 0,7 g |
| Carbohidratos | 2,9 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 2,2 g |
| Fibra | 1,1 g | 1,6 g |
| Grasas | 3,5 g | 5,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 0,7 g |
| Sodio | 293 mg | 437 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
