Spagnola e portoghese · Spuntino · Pranzo · Cena
Peperoni di Padrón saltati in padella
Pimientos de Padrón
Piccoli peperoni verdi di Padrón scottati a fuoco vivo finché la buccia fa le bolle e diventano morbidi, poi conditi con sale marino in fiocchi. Sono una classica tapa galiziana: quasi tutti sono dolci, ma ogni tanto ne capita uno piccantissimo.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 6 min
- Totale
- 11 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 26% · Grassi 70% · Proteine 4%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- circa 40 peperoni250 gpeperoni di Padrón
- 1 cucchiaio14 golio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiainosale marino in fiocchi
- 1/2 limone30 gspicchi di limone (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i peperoni e asciugateli molto bene con un canovaccio pulito, lasciando il picciolo.
- 2
Scaldate una padella grande dal fondo spesso o una padella di ghisa a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, finché è molto calda.
- 3
Versate l'olio e ruotate la padella per distribuirlo su tutto il fondo.
- 4
Disponete i peperoni in un solo strato, cuocendoli in due volte se necessario, così che si scottino invece di cuocersi al vapore.
- 5
Cuocete per 4-6 minuti, girandoli spesso con una pinza, finché la buccia è gonfia e abbrustolita qua e là e i peperoni si sono leggermente afflosciati.
- 6
Trasferite i peperoni su un piatto da portata.
- 7
Cospargete subito i peperoni caldi con il sale in fiocchi.
- 8
Servite tiepidi, con spicchi di limone da spremere a piacere, e mangiateli tenendoli per il picciolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi i peperoni di Padrón, usa i peperoni shishito: si abbrustoliscono allo stesso modo e di solito sono delicati.
- Sostituisci l'olio extravergine d'oliva con un olio d'oliva delicato o con olio di avocado se preferisci un sapore più neutro ad alte temperature.
- Se è quello che hai, usa sale kosher grosso al posto del sale marino in fiocchi, ma mettine un po' meno perché a parità di pizzico risulta più salato.
- Al posto degli spicchi di limone, condisci con un filo di aceto di Sherry per un tocco più deciso e più tipicamente spagnolo.
Conservazione
Sono perfetti appena fatti e ben caldi: lasciati riposare si ammorbidiscono e perdono la consistenza abbrustolita. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in una padella ben calda finché non sono ben caldi e fumanti. Non si prestano al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi lavare e asciugare bene i peperoni fino a un giorno prima e conservarli in frigorifero avvolti in un canovaccio pulito, poi saltarli in padella appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (67 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 42 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 0,5 g | 0,7 g |
| Carboidrati | 2,9 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 1,5 g | 2,2 g |
| Fibre | 1,1 g | 1,6 g |
| Grassi | 3,5 g | 5,2 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,7 g |
| Sodio | 293 mg | 437 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
