Nhật Bản · Bữa trưa · Bữa tối
Cá thu kho miso
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Phi lê cá thu mềm được om nhẹ trong nước sốt miso gừng sánh bóng, món ăn gia đình Nhật Bản ấm áp, rất hợp với cơm trắng và rau xanh.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 15 phút
- Tổng
- 25 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 15% · Chất béo 53% · Protein 32%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 4 miếng (mỗi miếng khoảng 120 g)Phi lê cá thu còn da
- 1 nhánh cỡ ngón tay cái (khoảng 5 cm)25 gGừng tươi
- 3/4 cốc180 gNước
- 1/4 cốc60 gRượu sake
- 2 muỗng canh36 gRượu mirin
- 1 muỗng canh12 gĐường
- 3 muỗng canh54 gTương miso
- 1 cây15 gHành lá
Các bước
- 1
Thấm khô cá thu và cắt đôi mỗi miếng phi lê theo chiều ngang.
- 2
Khứa nhẹ hình chữ thập lên da mỗi miếng để cá không bị cong.
- 3
Cho cá vào rổ, chần nhanh bằng nước sôi để khử mùi tanh, rồi thấm khô.
- 4
Gọt vỏ gừng, thái lát mỏng một nửa; nửa còn lại thái sợi thật mảnh và ngâm vào nước lạnh.
- 5
Trong chảo rộng, nông lòng, cho nước, sake, mirin, đường và gừng thái lát vào, đun sôi.
- 6
Xếp cá thu vào chảo thành một lớp, mặt da hướng lên.
- 7
Đậy bằng nắp nhỏ hoặc miếng giấy nến tròn đặt sát lên mặt cá và om ở lửa vừa nhỏ trong 5 phút.
- 8
Múc một ít nước om ra bát, khuấy tan miso cho mịn, rồi đổ lại vào chảo và khuấy đều.
- 9
Om không đậy nắp thêm 6 đến 8 phút, thỉnh thoảng rưới nước sốt lên cá, đến khi sốt sánh lại, thịt cá dễ tách thớ và đạt 63 °C / 145 °F.
- 10
Thái mỏng hành lá.
- 11
Bày cá thu ra đĩa cùng nước sốt, rắc gừng sợi đã để ráo và hành lá lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng phi lê cá hồi thay cá thu để có vị nhẹ hơn, kho đến khi thịt cá dễ tách thớ và đạt 63 °C / 145 °F.
- Thay rượu sake bằng lượng nước hoặc nước dashi ít muối tương đương để giảm cồn; nếu muốn món ăn hoàn toàn không cồn, hãy dùng thêm loại gia vị kiểu mirin có ghi không cồn, vì rượu mirin thông thường có chứa cồn.
- Để làm phiên bản không gluten, hãy chọn tương miso, rượu sake và rượu mirin có ghi không gluten, vì một số loại miso được làm từ lúa mạch.
- Thay đường bằng 1 muỗng canh mật ong, nêm nếm lại cho vừa vì mật ong ngọt hơn một chút.
Bảo quản
Cho cá và nước sốt còn thừa vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng. Cá ngon nhất khi ăn ngay, không nên cấp đông vì thịt cá có thể bị khô và bở.
Chuẩn bị trước
Có thể thái gừng và trộn sẵn nước, rượu sake, rượu mirin cùng đường trước tối đa một ngày, đậy kín và cất tủ lạnh. Nên kho cá ngay trước khi dùng để thịt cá ngon nhất.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cá thu kho miso chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: CáĐậu nành
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (216 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 324 kcal | 150 kcal |
| Protein | 24,3 g | 11,3 g |
| Carbohydrate | 11,3 g | 5,2 g |
| trong đó đường | 6,4 g | 3 g |
| Chất xơ | 1 g | 0,5 g |
| Chất béo | 17,5 g | 8,1 g |
| trong đó bão hòa | 4,1 g | 1,9 g |
| Natri | 615 mg | 285 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
