Japonská · Oběd · Večeře
Makrela dušená v miso
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Jemné filety z makrely pomalu dušené v lesklé omáčce z miso a zázvoru – hřejivé japonské domácí jídlo, které se skvěle hodí k dušené rýži a zelenině.
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Celkem
- 25 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 15% · Tuky 53% · Bílkoviny 32%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 4 filety (asi 120 g každý)Filety z makrely s kůží
- 1 kousek velikosti palce (asi 5 cm)25 gČerstvý zázvor
- 3/4 hrnku180 gVoda
- 1/4 hrnku60 gSaké
- 2 lžíceMirin
- 1 lžíceCukr
- 3 lžíceMiso pasta
- 1 stonek15 gJarní cibulka
Postup
- 1
Makrelu osušte a každý filet rozkrojte napříč na polovinu.
- 2
Do kůže každého kousku udělejte mělký křížový zářez, aby se nekroutil.
- 3
Rybu dejte do cedníku a krátce ji přelijte vroucí vodou, abyste odstranili rybí pach, pak ji osušte.
- 4
Zázvor oloupejte a polovinu nakrájejte na tenké plátky; druhou polovinu nakrájejte na velmi tenké nudličky a namočte je do studené vody.
- 5
V široké mělké pánvi smíchejte vodu, saké, mirin, cukr a plátky zázvoru a přiveďte k varu.
- 6
Makrelu položte do pánve kůží nahoru v jedné vrstvě.
- 7
Zakryjte malou pokličkou nebo kruhem z pečicího papíru položeným přímo na rybu a duste na středně mírném ohni 5 minut.
- 8
Naberte trochu tekutiny do misky, rozmíchejte v ní miso dohladka a vmíchejte zpět do pánve.
- 9
Duste bez pokličky 6 až 8 minut a rybu přelévejte omáčkou lžící, dokud omáčka nezhoustne, ryba se nezačne snadno rozpadat na lupínky a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 10
Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka.
- 11
Makrelu podávejte s omáčkou, posypanou okapanými nudličkami zázvoru a jarní cibulkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro jemnější chuť použijte místo makrely filety z lososa a duste je, dokud se ryba snadno nerozpadá na lístky a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- Saké nahraďte stejným množstvím vody nebo dashi se sníženým obsahem soli, abyste omezili alkohol; pro zcela nealkoholický pokrm použijte také dochucovadlo typu mirin označené jako bez alkoholu, protože běžný mirin alkohol obsahuje.
- Pro bezlepkovou verzi zvolte miso pastu, saké a mirin označené jako bezlepkové, protože některé miso se vyrábí z ječmene.
- Cukr nahraďte 1 lžící medu a dochuťte podle sebe, protože med je o něco sladší.
Skladování
Zbylou rybu s omáčkou dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte šetrně, dokud nebude pořádně horká. Ryba je nejlepší čerstvá a mrazení se nedoporučuje, protože může být suchá a drobivá.
Příprava předem
Zázvor nakrájejte a vodu, saké, mirin a cukr smíchejte až den předem a uchovávejte zakryté v lednici. Rybu uvařte těsně před podáváním, aby měla nejlepší texturu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Makrela dušená v miso jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybySója
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (216 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 324 kcal | 150 kcal |
| Bílkoviny | 24,3 g | 11,3 g |
| Sacharidy | 11,3 g | 5,2 g |
| z toho cukry | 6,4 g | 3 g |
| Vláknina | 1 g | 0,5 g |
| Tuky | 17,5 g | 8,1 g |
| z toho nasycené | 4,1 g | 1,9 g |
| Sodík | 615 mg | 285 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
