Японська · обід · Вечеря
Скумбрія, тушкована в місо
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Ніжне філе скумбрії, повільно тушковане в глянцевому імбирно-місо соусі, — затишна японська домашня страва, яка чудово смакує з рисом на пару та зеленню.
- Підготовка
- 10 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 25 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 15% · Жири 53% · Білки 32%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 філе (приблизно по 120 г)Філе скумбрії зі шкірою
- 1 шматочок завбільшки з великий палець (приблизно 5 см)25 гСвіжий імбир
- 3/4 склянки180 гВода
- 1/4 склянки60 гСаке
- 2 ст. л.36 гМірин
- 1 ст. л.12 гЦукор
- 3 ст. л.54 гПаста місо
- 1 стебло15 гЗелена цибуля
Кроки приготування
- 1
Обсушіть скумбрію та розріжте кожне філе навпіл упоперек.
- 2
Зробіть на шкірі кожного шматка неглибокий хрестоподібний надріз, щоб він не скручувався.
- 3
Покладіть рибу в друшляк і швидко полийте окропом, щоб прибрати рибний запах, потім обсушіть.
- 4
Очистьте імбир і половину наріжте тонкими скибочками; другу половину наріжте дуже тонкою соломкою та замочіть у холодній воді.
- 5
У широкій неглибокій сковороді змішайте воду, саке, мірин, цукор і скибочки імбиру та доведіть до кипіння.
- 6
Викладіть скумбрію шкірою догори в один шар.
- 7
Накрийте невеликою кришкою або кружком пергаменту, що лежить просто на рибі, і тушкуйте на середньо-слабкому вогні 5 хвилин.
- 8
Наберіть трохи рідини в миску, розмішайте в ній місо до однорідності, потім влийте назад у сковороду та перемішайте.
- 9
Тушкуйте без кришки 6–8 хвилин, поливаючи рибу соусом, доки соус не загусне, а риба не почне легко розшаровуватися й не досягне 63 °C / 145 °F.
- 10
Тонко наріжте зелену цибулю.
- 11
Подавайте скумбрію з соусом, посипавши відцідженою соломкою імбиру та зеленою цибулею.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для м'якшого смаку замість скумбрії візьміть філе лосося й тушкуйте, доки риба легко не розпадатиметься на шматочки та не прогріється до 63 °C / 145 °F.
- Щоб зменшити вміст алкоголю, замініть саке такою ж кількістю води або даші зі зниженим вмістом солі; для повністю безалкогольної страви також використайте приправу на кшталт мірину з позначкою «без алкоголю», адже звичайний мірин містить алкоголь.
- Для безглютенового варіанту оберіть пасту місо, саке та мірин із позначкою «без глютену», бо деякі види місо виготовляють з ячменю.
- Замініть цукор на 1 ст. л. меду й регулюйте за смаком, адже мед трохи солодший.
Зберігання
Залишки риби та соусу перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте впродовж 3–4 днів, обережно розігріваючи до появи пари. Найсмачніша риба свіжою, а заморожувати її не радимо, бо вона може стати сухою й розсипчастою.
Приготування заздалегідь
Наріжте імбир і змішайте воду, саке, мірин та цукор не раніше ніж за день наперед, зберігайте накритими в холодильнику. Рибу готуйте безпосередньо перед подачею — так текстура буде найкращою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Скумбрія, тушкована в місо» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаСоя
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (216 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 324 ккал | 150 ккал |
| Білки | 24,3 г | 11,3 г |
| Вуглеводи | 11,3 г | 5,2 г |
| з них цукри | 6,4 г | 3 г |
| Клітковина | 1 г | 0,5 г |
| Жири | 17,5 г | 8,1 г |
| з них насичені | 4,1 г | 1,9 г |
| Натрій | 615 мг | 285 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
