Latinskoameriška in karibska · Zajtrk · kosilo · Večerja
Encebollado (ekvadorska juha s tuno in kasavo)
Encebollado
Najljubša okrepčilna juha Ekvadorja: nežni kosmiči sveže tune in mehka kasava v paradižnikovi jušni osnovi z vonjem kumine, okronani s pikantno rdečo čebulo, vloženo v limetin sok, in svežim koriandrom.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 50 min
- Skupaj
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 56% · Maščobe 10% · Beljakovine 34%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 600 g (1 1/3 lb)Svež file tune (albakora ali rumenoplavuti tun)
- 500 g (približno 1 velika korenina)Kasava (juka), olupljena, brez sredice, narezana na kose
- 8 skodelic2000 gVoda
- 2 srednja250 gParadižnik, narezan
- 1 srednja150 gBela čebula, sesekljana (za jušno osnovo)
- 1/2 srednje60 gZelena paprika, narezana
- 4 stroki12 gČesen, drobno sesekljan
- 1 žličkaMleta kumina
- 1 žlica14 gSončnično olje
- 2 srednji300 gRdeča čebula, narezana na zelo tanke rezine (za vlaganje)
- 1/2 skodelice (približno 4 limete)120 gLimetin sok
- 1 šopek30 gSvež koriander, listi ločeni od stebel
- 1 žlička6 gSol
- 1/2 žličkeMlet črni poper
- 1 majhna15 gSveža pekoča paprika (ají), drobno sesekljana (po želji)
- 3 skodelice24 gPokovka, pripravljena na vročem zraku, za serviranje (po želji)
Postopek
- 1
Narezano rdečo čebulo sperite v hladni vodi in jo dobro odcedite.
- 2
Čebulo premešajte z limetinim sokom, 1/2 žličke soli, sesekljanimi listi koriandra in po želji s pekočo papriko; pustite jo, da se marinira, medtem ko se kuha juha.
- 3
V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olje in na njem 5 minut mehčajte belo čebulo in zeleno papriko.
- 4
Vmešajte česen, kumino in paradižnik ter kuhajte 3 minute, da paradižnik razpade.
- 5
Prilijte vodo, dodajte stebla koriandra, preostalo 1/2 žličke soli in črni poper ter zavrite.
- 6
Tuno položite v jušno osnovo in jo nežno kuhajte 12-15 minut, da je povsem neprosojna in doseže 63 °C / 145 °F.
- 7
Tuno in stebla koriandra poberite iz lonca; stebla zavrzite, tuno pa odložite, da se nekoliko ohladi.
- 8
V jušno osnovo dodajte kasavo in kuhajte 20-25 minut, da je zelo mehka.
- 9
Iz kasave odstranite olesenela vlakna sredice in nekaj kosov rahlo pretlačite ob steno lonca, da se juha zgosti.
- 10
Tuno razdelite na manjše koščke, jo vrnite v lonec in pogrevajte 2-3 minute.
- 11
Juho nalijte v sklede in jo obilno obložite z vloženo čebulo in njenim kiselkastim sokom, ki jedi da veliko okusa.
- 12
Po želji postrezite s pokovko ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če težko dobite svež file tune, uporabite tuno v konzervi v lastnem soku, odcejeno in primešano šele na koncu, da se le pogreje.
- Kasavo zamenjajte s kosi olupljenega krompirja in jih kuhajte do mehkega, približno 15-20 minut.
- Pekočo papriko izpustite in pekočo omako postrezite posebej, da si vsak sam izbere pekočnost.
- Namesto sončničnega olja uporabite repično ali oljčno, če imate tega pri roki.
Shranjevanje
Juho ohladite in jo v 2 urah postavite v hladilnik, ločeno od vložene čebule in pokovke. Pojejte jo v 3 do 4 dneh in jo pogrejte, da je vroča in se iz nje kadi. Ne zamrzujte je, saj kasava postane gobasta, tuna pa se izsuši.
Vnaprejšnja priprava
Rdečo čebulo lahko vložite do en dan vnaprej in jo hranite pokrito v hladilniku. Tudi paradižnikovo jušno osnovo s kumino lahko skuhate dan prej in ohladite, tuno in kasavo pa v njej skuhate tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Encebollado (ekvadorska juha s tuno in kasavo) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Ribe
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1011 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 470 kcal | 46 kcal |
| Beljakovine | 40,8 g | 4 g |
| Ogljikovi hidrati | 65,4 g | 6,5 g |
| od tega sladkorji | 9,5 g | 0,9 g |
| Vlaknine | 5,7 g | 0,6 g |
| Maščobe | 5 g | 0,5 g |
| od tega nasičene | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrij | 701 mg | 69 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
