Latinskoamerická a karibská · Raňajky · obed · večera
Encebollado (ekvádorská polievka s tuniakom a maniokom)
Encebollado
Obľúbená posilňujúca polievka Ekvádoru: jemné kúsky čerstvého tuniaka a mäkký maniok v paradajkovom vývare voňajúcom rascou rímskou, s pikantnou červenou cibuľou nakladanou v limetkovej šťave a čerstvým koriandrom.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 50 min
- Spolu
- 70 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 56% · Tuky 10% · Bielkoviny 34%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 g (1 1/3 lb)Čerstvé filé z tuniaka (albakor alebo žltoplutvý)
- 500 g (asi 1 veľký koreň)Maniok (yuca), olúpaný, bez stredu, nakrájaný na kúsky
- 8 hrnčekov2 000 gVoda
- 2 stredné250 gParadajky, nakrájané
- 1 stredná150 gBiela cibuľa, nakrájaná (do vývaru)
- 1/2 strednej60 gZelená paprika, nakrájaná
- 4 strúčiky12 gCesnak, nadrobno nasekaný
- 1 lyžičkaMletá rasca rímska (kmín)
- 1 lyžica14 gSlnečnicový olej
- 2 stredné300 gČervená cibuľa, nakrájaná na veľmi tenké plátky (na naloženie)
- 1/2 hrnčeka (asi 4 limetky)120 gLimetková šťava
- 1 zväzok30 gČerstvý koriander, listy oddelené od stoniek
- 1 lyžička6 gSoľ
- 1/2 lyžičkyMleté čierne korenie
- 1 malá15 gČerstvá pálivá paprička (ají), nadrobno nakrájaná (voliteľné)
- 3 hrnčeky24 gPopcorn pripravený horúcim vzduchom, na podávanie (voliteľné)
Postup
- 1
Nakrájanú červenú cibuľu opláchnite v studenej vode a dobre nechajte odkvapkať.
- 2
Cibuľu premiešajte s limetkovou šťavou, 1/2 lyžičky soli, nasekanými listami koriandra a prípadne s papričkou; nechajte ju marinovať, kým sa varí polievka.
- 3
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni a 5 minút na ňom duste bielu cibuľu a zelenú papriku do mäkka.
- 4
Pridajte cesnak, rascu rímsku a paradajky a varte 3 minúty, kým sa paradajky nerozpadnú.
- 5
Zalejte vodou, pridajte stonky koriandra, zvyšnú 1/2 lyžičky soli a čierne korenie a priveďte do varu.
- 6
Vložte tuniaka do vývaru a mierne varte 12-15 minút, kým nebude v celom priereze nepriehľadný a nedosiahne 63 °C / 145 °F.
- 7
Vyberte tuniaka a stonky koriandra; stonky vyhoďte a tuniaka nechajte trochu vychladnúť.
- 8
Do vývaru pridajte maniok a varte 20-25 minút, kým nebude veľmi mäkký.
- 9
Z manioku odstráňte tvrdé drevnaté vlákna zo stredu a niekoľko kúskov zľahka roztlačte o stenu hrnca, aby vývar zhustol.
- 10
Tuniaka rozoberte na menšie kúsky, vráťte ho do hrnca a 2-3 minúty prehrievajte.
- 11
Polievku naberte do misiek a štedro ju posypte nakladanou cibuľou aj s jej kyslastou šťavou, ktorá jedlo výrazne dochutí.
- 12
Podľa chuti podávajte s popcornom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak ťažko zoženiete čerstvé filé z tuniaka, použite konzervovaného tuniaka vo vode, scedeného a primiešaného až na konci, len aby sa prehrial.
- Maniok nahraďte kúskami olúpaných zemiakov a varte ich do mäkka, približne 15-20 minút.
- Pálivú papričku vynechajte a podávajte bokom pálivú omáčku, nech si každý zvolí pálivosť sám.
- Namiesto slnečnicového oleja použite repkový alebo olivový, ak máte ten.
Skladovanie
Polievku nechajte vychladnúť a do 2 hodín ju dajte do chladničky, oddelene od naloženej cibule a popcornu. Zjedzte ju do 3 až 4 dní a ohrievajte ju, kým nie je horúca. Nezmrazujte ju, pretože maniok zhubovatie a tuniak vyschne.
Príprava vopred
Červenú cibuľu môžete naložiť až deň vopred a uchovávať ju zakrytú v chladničke. Aj paradajkový vývar s rascou rímskou môžete pripraviť deň vopred a vychladiť, a tuniaka s maniokom v ňom uvariť až pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Encebollado (ekvádorská polievka s tuniakom a maniokom) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Ryby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 011 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 470 kcal | 46 kcal |
| Bielkoviny | 40,8 g | 4 g |
| Sacharidy | 65,4 g | 6,5 g |
| z toho cukry | 9,5 g | 0,9 g |
| Vláknina | 5,7 g | 0,6 g |
| Tuky | 5 g | 0,5 g |
| z toho nasýtené | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodík | 701 mg | 69 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
