نیاما چوما اور کچومبری

متبادل

• اگر بکرے کا گوشت نہ ملے تو بغیر ہڈی کی بھیڑ کی ران یا بیف سرلوئن کے ٹکڑے استعمال کریں، اور اتنا گرل کریں کہ سب سے موٹے ٹکڑے کا درجہ حرارت کم از کم 63 °C / 145 °F ہو جائے۔
• سورج مکھی کے تیل کی جگہ کوئی بھی ہلکا تیل جیسے کینولا یا ویجیٹیبل آئل استعمال کر سکتے ہیں۔
• کم تیز کچومبری کے لیے ہری مرچ نہ ڈالیں یا اس کے بیج نکال دیں۔
• اگر ہرے دھنیے کا ذائقہ پسند نہیں تو اس کی جگہ چپٹے پتوں والا پارسلے استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

گرل کیا ہوا بکرے کا گوشت 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں، اور دوبارہ اتنا گرم کریں کہ بھاپ نکلنے لگے۔ کچومبری تازہ ہی بہترین ہے کیونکہ یہ پانی چھوڑ دیتی ہے، اس لیے بچی ہوئی کچومبری الگ رکھیں اور ایک دن کے اندر استعمال کر لیں۔

پہلے سے تیاری

بکرے کے گوشت کو 1 دن پہلے تک فریج میں میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ پیاز اور ہری مرچ چند گھنٹے پہلے کاٹ کر ٹھنڈی جگہ رکھیں، پھر ٹماٹر، ہرا دھنیا اور لائم کا رس پیش کرنے سے ذرا پہلے ملائیں۔