食材
4 人份- 800 克去骨山羊腿肉，切大块
- 4 瓣12 克大蒜，压碎
- 2 汤匙30 克柠檬汁
- 1 汤匙14 克葵花籽油
- 1 茶匙6 克盐
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 4 个中等大小480 克熟番茄，切丁
- 1 个中等大小150 克紫洋葱，切细丝
- 1 个小的15 克青辣椒，切碎 (可选)
- 1/2 杯8 克新鲜香菜，切碎
- 1 个青柠（2 汤匙）30 克青柠汁
做法步骤
- 1
剔除羊肉上明显的厚脂肪。
- 2
在碗中混合大蒜、柠檬汁、葵花籽油、3/4 茶匙盐和黑胡椒。
- 3
放入羊肉，翻拌使其均匀裹上腌料。
- 4
盖好，放入冰箱腌制至少 30 分钟。
- 5
点燃炭火烤架，或将燃气烤架预热至中高火。
- 6
烤羊肉 20 至 25 分钟，每隔几分钟翻面一次，直至表面焦黄、边缘微焦。
- 7
确认最厚的肉块中心温度至少达到 63 °C / 145 °F，然后让肉静置 5 分钟。
- 8
烤肉的同时，将番茄、紫洋葱、青辣椒和香菜放入碗中混合。
- 9
用青柠汁和剩余的 1/4 茶匙盐给卡丘巴里调味，轻轻拌匀。
- 10
在砧板上将羊肉切成一口大小，搭配卡丘巴里上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到山羊肉，可用去骨羊腿肉或牛西冷块代替，烤至最厚的一块中心温度至少达到 63 °C / 145 °F。
- 葵花籽油可换成任何味道清淡的油，如菜籽油或植物油。
- 想让卡丘巴里沙拉不那么辣，可不放青辣椒或去掉辣椒籽。
- 如果不喜欢香菜的味道，可用平叶欧芹代替。
保存方法
烤好的山羊肉请在 2 小时内装入密封容器冷藏，3 至 4 天内吃完，重新加热至热透冒气。卡丘巴里沙拉放久会出水，最好现做现吃；剩余的请单独存放，并在一天内吃完。
提前准备
山羊肉最多可提前 1 天放入冰箱腌制。洋葱和辣椒可提前几小时切好冷藏，番茄、香菜和青柠汁则在上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（383 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 295 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 43 克 | 11.2 克 |
| 碳水化合物 | 10.7 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 5.1 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.4 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 8.5 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 755 毫克 | 197 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
