فش مولی (کیرالہ کا ناریل والا مچھلی کا سالن)

مچھلی کے ٹکڑوں کو کاغذی تولیے سے تھپتھپا کر خشک کر لیں۔

مچھلی پر آدھی ہلدی، آدھا نمک اور لیموں کا رس مل کر 10 منٹ کے لیے رکھ دیں۔

ایک چوڑے، کم گہرے نان اسٹک پین میں درمیانی آنچ پر ناریل کا تیل گرم کریں۔

رائی ڈالیں اور چند سیکنڈ تک چٹخنے دیں۔

کڑی پتّے ڈالیں اور 10 سیکنڈ تک چلائیں یہاں تک کہ وہ چٹخنے لگیں۔

پیاز، ادرک، لہسن اور ہری مرچیں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 6-8 منٹ پکائیں یہاں تک کہ پیاز نرم اور شفاف ہو جائے مگر سنہری نہ ہو؛ اگر پین خشک ہونے لگے تو ناپے ہوئے پانی میں سے تھوڑا سا ڈال دیں۔

باقی ہلدی اور کالی مرچ ڈال کر ملائیں اور 30 سیکنڈ پکائیں۔

باقی پانی اور آدھا ناریل کا دودھ ڈالیں اور ہلکا سا ابال آنے دیں۔

مچھلی کے ٹکڑے پین میں ایک تہہ میں رکھیں اور چمچ سے ان پر گریوی ڈالیں۔

ڈھک کر بغیر چلائے 6-8 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ مچھلی سفید ہو جائے اور آسانی سے ریشے دار ہو کر الگ ہونے لگے (سب سے موٹے حصے میں 63 °C / 145 °F)۔

ٹماٹر کی قاشیں اور باقی ناریل کا دودھ ڈالیں اور پین کو گھما کر ملا لیں۔

دھیمی آنچ پر 2-3 منٹ گرم کریں اور تیز ابال نہ آنے دیں تاکہ ناریل کا دودھ ہموار رہے۔

چکھ کر حسبِ ضرورت باقی نمک ڈالیں، پھر پیش کرنے سے پہلے 5 منٹ رکھا رہنے دیں۔