Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Fish molee (ensopado de peixe de Kerala)
Meen Molee (മീൻ മോളി)
Um ensopado de peixe suave de Kerala, em que um peixe branco firme cozinha lentamente num molho claro e perfumado de leite de coco light, gengibre, pimenta verde e folhas de curry. É suave, cremoso e reconfortante sem ser pesado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 16% · Gorduras 38% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gFilés de peixe branco firme (cavala-rei, bacalhau fresco ou tilápia), cortados em pedaços de 5 cm
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1/2 colher (sopa)7 gÓleo de coco
- 1/2 colher (chá)Sementes de mostarda preta
- 2 raminhos (cerca de 20 folhas)Folhas de curry frescas
- 1 grande150 gCebola, em fatias finas
- pedaço de 2,5 cm10 gGengibre fresco, em tiras finas
- 4 dentes12 gAlho, em fatias finas
- 315 gPimentas verdes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 médio120 gTomate, cortado em gomos
- 1 lata (400 ml)Leite de coco light
- 1/2 xícara120 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Seque os pedaços de peixe com papel-toalha.
- 2
Esfregue o peixe com metade da cúrcuma, metade do sal e o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Aqueça o óleo de coco numa frigideira larga e rasa antiaderente em fogo médio.
- 4
Junte as sementes de mostarda e deixe estourar por alguns segundos.
- 5
Junte as folhas de curry e mexa por 10 segundos, até estalarem.
- 6
Junte a cebola, o gengibre, o alho e as pimentas verdes e refogue delicadamente por 6-8 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida, mas sem dourar; se a frigideira secar, acrescente um pouco da água medida.
- 7
Misture o restante da cúrcuma e a pimenta-do-reino e cozinhe por 30 segundos.
- 8
Despeje o restante da água e metade do leite de coco e deixe levantar uma fervura suave.
- 9
Arrume os pedaços de peixe na frigideira em uma única camada e regue com o molho.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6-8 minutos, sem mexer, até o peixe ficar opaco e se desfazer em lascas com facilidade (63 °C / 145 °F na parte mais grossa).
- 11
Junte os gomos de tomate e o restante do leite de coco e gire a frigideira para misturar.
- 12
Aqueça por 2-3 minutos em fogo baixo sem deixar ferver forte, para que o leite de coco continue liso.
- 13
Prove e acrescente o restante do sal se necessário; deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use cubos de tofu firme ou batatas cozidas e vagens no lugar do peixe, acrescentando-os na mesma etapa e cozinhando em fogo baixo até aquecerem bem.
- Troque o leite de coco light por leite de coco tradicional se quiser um molho mais encorpado e cremoso.
- Se for difícil encontrar cavala-rei ou bacalhau fresco, use filés de peixe branco congelados, totalmente descongelados na geladeira e muito bem secos.
- Se não encontrar folhas de curry frescas, use uma folha de louro, embora o sabor fique menos marcante.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Reaqueça delicadamente em fogo baixo até ficar bem quente, sem deixar ferver, para o leite de coco não talhar. Não é recomendado congelar, pois o peixe fica mole e o molho pode se separar.
Preparo antecipado
Fatie a cebola, o gengibre, o alho e as pimentas com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Você também pode preparar a base de cebola temperada antes e levar à geladeira; depois, é só reaquecer e acrescentar o leite de coco e o peixe pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (341 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 213 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 23,9 g | 7 g |
| Carboidratos | 8,7 g | 2,6 g |
| dos quais açúcares | 2,8 g | 0,8 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,4 g |
| Gorduras | 9 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 7,1 g | 2,1 g |
| Sódio | 661 mg | 194 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
