برازیلی شمال مشرقی بھاپ والا مکئی کا کُسکُس، انڈوں اور گرلڈ پنیر کے ساتھ

متبادل

• ڈیری کے بغیر بنانے کے لیے کوالیو پنیر اور مکھن چھوڑ دیں اور کُسکُس کو انڈوں، ٹماٹر کی ٹاپنگ اور تھوڑے زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کریں۔
• اگر کوالیو پنیر نہ ملے تو حلومی یا queso para freír جیسا سخت گرلنگ پنیر استعمال کریں، جو پگھلے بغیر سنہرا ہو جاتا ہے۔
• ویگن بنانے کے لیے انڈے، پنیر اور مکھن نکال دیں اور کُسکُس کے اوپر مصالحے دار بھنا ہوا ٹوفو یا کالی لوبیا اور ٹماٹر و ہری پیاز کا آمیزہ ڈالیں۔
• اگر مکئی کا فلیک آٹا (flocão de milho) ملنا مشکل ہو تو برازیلی یا لاطینی دکانوں میں کُسکُس کے لیے بکنے والا فلیک مکئی کا آٹا (جیسے flocão یا milharina) تلاش کریں، اور اگر ضروری ہو تو گلوٹن فری لیبل والا چنیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کُسکُس 2 گھنٹے کے اندر ایئر ٹائٹ ڈبے میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں استعمال کر لیں۔ اسے اسٹیمر میں، تھوڑا پانی چھڑک کر مائیکروویو میں یا پین میں خوب گرم ہونے تک دوبارہ گرم کریں۔ انڈے، سنہرا پنیر اور ٹماٹر کی ٹاپنگ تازہ ہی بہترین رہتے ہیں، اس لیے بچا ہوا الگ رکھیں اور انڈے یا ٹماٹر کی ٹاپنگ فریز نہ کریں۔

پہلے سے تیاری

مکئی کے آٹے کو نمک اور پانی سے چند گھنٹے پہلے نم کر کے ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے بھاپ دیں۔ ٹماٹر اور ہری پیاز کی ٹاپنگ چند گھنٹے پہلے کاٹ کر فریج میں رکھی جا سکتی ہے، جبکہ انڈے اور پنیر آخری وقت پر پکائیں۔