Latino-americana e caribenha · Café da manhã · Almoço · Jantar
Cuscuz nordestino com ovo e queijo coalho
Cuscuz nordestino
Flocão de milho fofinho e dourado cozido no vapor até ficar macio, servido com ovos com a gema mole, queijo coalho grelhado e uma cobertura fresca de tomate e cebolinha. Um café da manhã nordestino que sustenta, mais leve com só um pouquinho de óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 32% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 1/2 xícaras250 gflocão de milho
- 3/4 de xícara + 1 colher (sopa)200 gágua, para hidratar o milho
- 2 xícaras500 gágua, para a base da cuscuzeira
- 3/4 de colher (chá)sal
- 4 grandes200 govos
- 1 colher (chá)5 gazeite
- 4 fatias (cerca de 1 cm de espessura)120 gqueijo coalho, fatiado
- 1 médio150 gtomate, em cubos
- 2 talos20 gcebolinha, picada
- 1 pitadapimenta-do-reino moída
- 2 colheres (chá)10 gmanteiga (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o flocão de milho e o sal em uma tigela grande.
- 2
Vá acrescentando os 200 g de água aos poucos, misturando com os dedos até os flocos ficarem úmidos por igual e formarem leves grumos ao apertar.
- 3
Deixe o milho hidratar por 10 minutos.
- 4
Coloque os 500 g de água na base da cuscuzeira ou de uma panela com cesto para vapor e leve para ferver.
- 5
Coloque o milho hidratado na parte de cima da cuscuzeira, sem apertar.
- 6
Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 10–12 minutos, até o cuscuz ficar perfumado, macio e firme.
- 7
Enquanto isso, misture o tomate em cubos e a cebolinha com a pimenta-do-reino.
- 8
Pincele uma frigideira antiaderente com o azeite e leve ao fogo médio.
- 9
Frite os ovos até as claras ficarem totalmente firmes e as gemas no ponto de sua preferência (gemas firmes para pessoas mais vulneráveis), cerca de 4 minutos; transfira para um prato.
- 10
Na mesma frigideira, grelhe as fatias de queijo coalho por 1–2 minutos de cada lado, até dourarem.
- 11
Desenforme o cuscuz em um prato e, se for usar, espalhe a manteiga sobre a superfície ainda quente.
- 12
Corte o cuscuz em 4 porções e sirva cada uma com um ovo, uma fatia de queijo grelhado e a cobertura de tomate.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, deixe de fora o queijo coalho e a manteiga e sirva o cuscuz com os ovos, o tomate temperado e um fio de azeite.
- Se não encontrar queijo coalho, use halloumi ou outro queijo firme para grelhar, como o queso para freír, que doura sem derreter.
- Para uma versão vegana, tire os ovos, o queijo e a manteiga e cubra o cuscuz com tofu temperado e salteado ou feijão-preto, além da mistura de tomate e cebolinha.
- Se for difícil achar flocão de milho, procure farinha de milho em flocos própria para cuscuz (como flocão ou milharina) em mercados brasileiros ou latinos e, se isso for importante para você, escolha uma com selo sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras de cuscuz na geladeira em um pote bem fechado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça na cuscuzeira, no micro-ondas com um pouco de água ou na frigideira até ficar bem quente. Os ovos, o queijo grelhado e o tomate ficam melhores feitos na hora, então guarde as sobras separadamente e não congele os ovos nem o tomate.
Preparo antecipado
Você pode hidratar o flocão com o sal e a água com algumas horas de antecedência e deixá-lo coberto na geladeira, cozinhando no vapor só na hora de servir. O tomate e a cebolinha podem ser picados e refrigerados algumas horas antes, e os ovos e o queijo preparados no último minuto.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (362 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 412 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 16,6 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 52,8 g | 14,6 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 0,8 g |
| Fibras | 3 g | 0,8 g |
| Gorduras | 14,3 g | 4 g |
| das quais saturadas | 5,8 g | 1,6 g |
| Sódio | 698 mg | 193 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
