ডিম ও গ্রিল করা পনিরসহ উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলের ভাপানো ভুট্টার কুসকুস

বিকল্প

• দুগ্ধজাত-মুক্ত সংস্করণের জন্য কোয়ালিও পনির ও মাখন বাদ দিন, আর কুসকুস ডিম, টমেটোর টপিং ও একটু অলিভ অয়েল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
• কোয়ালিও পনির না পেলে হালুমি বা কেসো পারা ফ্রেইরের মতো শক্ত গ্রিলিং পনির ব্যবহার করুন, এগুলো না গলে সুন্দর সেঁকা হয়।
• ভেগান করতে চাইলে ডিম, পনির ও মাখন বাদ দিন, আর কুসকুসের ওপর মসলা দেওয়া ভাজা টোফু বা কালো শিম এবং টমেটো-পেঁয়াজকলির মিশ্রণ দিন।
• ফ্লোকাও দি মিলিউ খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে ব্রাজিলিয়ান বা লাতিন দোকানে কুসকুসের জন্য বিক্রি হওয়া ভুট্টার ফ্লেক্স আটা (যেমন ফ্লোকাও বা মিলিয়ারিনা) খুঁজুন, আর প্রয়োজন হলে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা প্যাকেট বেছে নিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া কুসকুস 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; স্টিমারে, সামান্য পানি দিয়ে মাইক্রোওয়েভে বা প্যানে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করে নিন। ডিম, সেঁকা পনির ও টমেটোর টপিং তাজা বানালেই সবচেয়ে ভালো, তাই বেঁচে যাওয়া অংশ আলাদা করে রাখুন এবং ডিম বা টমেটোর টপিং ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

ভুট্টার আটা লবণ ও পানি দিয়ে কয়েক ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে ভাপিয়ে নিন। টমেটো ও পেঁয়াজকলির টপিং কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে ফ্রিজে রাখা যায়, আর ডিম ও পনির একেবারে শেষ মুহূর্তে রান্না করুন।