ब्राज़ीलियाई नॉर्थईस्टर्न स्टीम्ड कॉर्न कुसकुस (कुसकुज़) अंडे और ग्रिल्ड चीज़ के साथ

विकल्प

• डेयरी-फ़्री वर्ज़न के लिए कोआल्यो चीज़ और मक्खन छोड़ दें, और कुसकुज़ को अंडों, टमाटर टॉपिंग और थोड़े से ऑलिव ऑयल के साथ परोसें।
• अगर कोआल्यो चीज़ न मिले, तो हालूमी या केसो पारा फ़्रेइर जैसी कोई सख़्त ग्रिलिंग चीज़ इस्तेमाल करें, जो पिघले बिना सिक जाती है।
• वीगन बनाने के लिए अंडे, चीज़ और मक्खन छोड़ दें, और कुसकुज़ के ऊपर मसालेदार भुना टोफ़ू या काले बीन्स के साथ टमाटर और हरे प्याज़ का मिश्रण डालें।
• अगर मक्के के फ्लेक्स वाला आटा (फ्लोकाओ दे मिल्यो) मिलना मुश्किल हो, तो ब्राज़ीलियाई या लैटिन अमेरिकी ग्रोसरी स्टोर में कुसकुज़ के लिए बिकने वाला फ्लेक्ड कॉर्न फ़्लोर (जैसे फ्लोकाओ या मिल्यारीना) देखें, और ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला चुनें।

स्टोरेज

बचे हुए कुसकुज़ को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में इस्तेमाल कर लें। इसे स्टीमर में, थोड़ा पानी छिड़ककर माइक्रोवेव में, या पैन में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। अंडे, सिकी हुई चीज़ और टमाटर टॉपिंग ताज़ा बनाए ही सबसे अच्छे लगते हैं, इसलिए बचे हुए हिस्से अलग रखें और अंडे या टमाटर टॉपिंग को फ़्रीज़ न करें।

पहले से तैयारी

आप मक्के के आटे को नमक और पानी से कुछ घंटे पहले तक गीला करके ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले स्टीम करें। टमाटर और हरे प्याज़ की टॉपिंग कुछ घंटे पहले काटकर फ़्रिज में रखी जा सकती है, जबकि अंडे और चीज़ आख़िरी समय पर पकाएँ।