ブラジル北東部のクスクス 卵と焼きチーズ添え

代用

• 乳製品不使用にするなら、コアーリョチーズとバターを省き、卵とトマトのトッピングを添えてオリーブオイルを回しかけます。
• コアーリョチーズが手に入らない場合は、ハルーミやケソ・パラ・フレイールなど焼いても溶けにくい硬めのグリル用チーズで代用できます。
• ヴィーガンにするなら、卵・チーズ・バターを省き、味付けして炒めた豆腐か黒豆と、トマトと青ねぎのトッピングをのせます。
• フロカン・ジ・ミーリョが見つからない場合は、ブラジル食材店や中南米食材店でクスクス用のフレーク状コーンフラワー(フロカンやミリャリーナなど)を探してください。グルテンが気になる方はグルテンフリー表示のものを選びましょう。

保存

残ったクスクスは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは蒸し器、少量の水をふって電子レンジ、またはフライパンで、湯気が立つまでしっかり加熱します。卵、焼いたチーズ、トマトのトッピングは作りたてが一番。残った場合は別々に保存し、卵とトマトのトッピングは冷凍しないでください。

作り置き

コーンフラワーは数時間前までに塩と水で湿らせておき、ラップをして冷蔵庫で保存し、食べる直前に蒸せます。トマトと青ねぎのトッピングも数時間前に刻んで冷蔵しておけます。卵とチーズは直前に焼きましょう。