Brazil gőzölt kukoricakuszkusz (cuscuz nordestino) tojással és grillezett sajttal

Csere

• Tejmentes változathoz hagyd ki a coalho sajtot és a vajat, és a cuscuzt a tojással, a paradicsomos feltéttel és egy kevés olívaolajjal tálald.
• Ha nem találsz coalho sajtot, használj halloumit vagy más kemény, grillezhető sajtot, például queso para freírt, ezek olvadás nélkül pirulnak meg.
• Vegán változathoz hagyd ki a tojást, a sajtot és a vajat, a cuscuz tetejére pedig tegyél fűszeres pirított tofut vagy fekete babot, valamint a paradicsomos-újhagymás keveréket.
• Ha nehéz kukoricapehelylisztet (flocão de milho) beszerezni, keress kifejezetten cuscuzhoz árult pelyhes kukoricalisztet (például flocão vagy milharina) brazil vagy latin-amerikai boltokban, és ha fontos számodra, válassz gluténmentes jelölésűt.

Tárolás

A megmaradt cuscuzt 2 órán belül tedd légmentesen záródó dobozban hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Párolóban, kevés vízzel mikróban vagy serpenyőben melegítsd át, amíg gőzölgően forró nem lesz. A tojás, a pirított sajt és a paradicsomos feltét frissen a legjobb, ezért a maradékot külön tárold, a tojást és a paradicsomos feltétet pedig ne fagyaszd le.

Előre elkészítés

A kukoricalisztet akár néhány órával korábban benedvesítheted a sóval és a vízzel, és lefedve a hűtőben tarthatod, majd közvetlenül tálalás előtt gőzöld meg. A paradicsomos-újhagymás feltétet néhány órával előre felapríthatod és hűtőbe teheted, a tojást és a sajtot pedig az utolsó pillanatban készítsd el.