브라질 북동부식 옥수수 쿠스쿠스와 달걀, 구운 치즈

대체 재료

• 유제품 없이 만들려면 코알류 치즈와 버터를 빼고, 쿠스쿠스에 달걀과 토마토 토핑을 곁들인 뒤 올리브유를 살짝 둘러 내세요.
• 코알류 치즈를 구하기 어렵다면 할루미나 케소 파라 프레이르처럼 구워도 녹지 않는 단단한 구이용 치즈를 사용하세요.
• 비건으로 만들려면 달걀, 치즈, 버터를 빼고 양념해 볶은 두부나 검은콩, 토마토와 쪽파 토핑을 올리세요.
• 옥수수 플레이크 가루(플로캉 지 밀류)를 구하기 어렵다면 브라질이나 중남미 식료품점에서 쿠스쿠스용 옥수수 플레이크 가루(플로캉, 밀랴리나 등)를 찾아보세요. 글루텐이 신경 쓰인다면 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.

보관

남은 쿠스쿠스는 2시간 안에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 찜기, 물을 조금 뿌린 전자레인지, 또는 팬에서 김이 날 정도로 뜨겁게 데우면 됩니다. 달걀, 구운 치즈, 토마토 토핑은 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋으니 남으면 따로 보관하고, 달걀과 토마토 토핑은 냉동하지 마세요.

미리 만들기

옥수수 가루는 몇 시간 전에 미리 소금과 물로 적셔 덮은 뒤 냉장 보관했다가 내기 직전에 찌면 됩니다. 토마토와 쪽파 토핑도 몇 시간 전에 썰어 냉장해 둘 수 있으며, 달걀과 치즈는 마지막에 조리하세요.