Lateinamerika & Karibik · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Cuscuz nordestino mit Ei und gebratenem Käse
Cuscuz nordestino
Lockerer, goldgelber Maisflocken-Cuscuz, weich gedämpft und serviert mit Eiern, angebratenem Coalho-Käse und einem frischen Topping aus Tomate und Frühlingszwiebeln. Ein sättigendes Frühstück aus dem Nordosten Brasiliens, mit nur wenig Öl leichter zubereitet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 32% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 1/2 Tassen250 gMaisflocken (Flocão de milho)
- 3/4 Tasse + 1 EL200 gWasser zum Befeuchten des Maises
- 2 Tassen500 gWasser für den Dampfgarer
- 3/4 TLSalz
- 4 große200 gEier
- 1 TL5 gOlivenöl
- 4 Scheiben (ca. 1 cm dick)120 gCoalho-Käse, in Scheiben
- 1 mittelgroße150 gTomate, gewürfelt
- 2 Stangen20 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 PriseSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 TL10 gButter (optional)
Zubereitung
- 1
Maisflocken und Salz in eine große Schüssel geben.
- 2
Die 200 g Wasser nach und nach darüberträufeln und mit den Fingern vermengen, bis die Flocken gleichmäßig feucht sind und beim Zusammendrücken leicht verklumpen.
- 3
Den Mais 10 Minuten quellen lassen.
- 4
Die 500 g Wasser in den Unterteil einer Cuscuzeira (Couscous-Dampftopf) oder eines Topfes mit Dämpfeinsatz gießen und zum Kochen bringen.
- 5
Den befeuchteten Mais locker in den Dämpfeinsatz löffeln, ohne ihn anzudrücken.
- 6
Abdecken und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis der Cuscuz duftet, weich ist und zusammenhält.
- 7
Währenddessen die gewürfelte Tomate und die Frühlingszwiebeln mit dem schwarzen Pfeffer vermischen.
- 8
Eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 9
Die Eier in der Pfanne etwa 4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb den gewünschten Gargrad hat (für empfindliche Personen fest); auf einen Teller geben.
- 10
Die Käsescheiben in derselben Pfanne pro Seite 1–2 Minuten goldbraun anbraten.
- 11
Den Cuscuz auf einen Teller stürzen und nach Belieben die Butter auf der heißen Oberfläche verstreichen.
- 12
Den Cuscuz in 4 Portionen teilen und jede mit einem Ei, einer Scheibe gebratenem Käse und dem Tomaten-Topping servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante Coalho-Käse und Butter weglassen und den Cuscuz mit den Eiern, dem Tomatentopping und einem Schuss Olivenöl servieren.
- Wer keinen Coalho-Käse bekommt, nimmt Halloumi oder einen festen Grillkäse wie Queso para freír – beide bräunen an, ohne zu schmelzen.
- Für eine vegane Version Eier, Käse und Butter weglassen und den Cuscuz mit gewürztem, angebratenem Tofu oder schwarzen Bohnen sowie der Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung belegen.
- Falls Flocão de milho schwer zu finden ist, in brasilianischen oder lateinamerikanischen Läden nach Maisflocken für Cuscuz (etwa Flocão oder Milharina) suchen – bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete Sorte wählen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Cuscuz innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Im Dampfgarer, in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser oder in der Pfanne erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Eier, gebratener Käse und Tomatentopping schmecken frisch zubereitet am besten; Reste daher getrennt aufbewahren und Eier oder Tomatentopping nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Maisflocken lassen sich bis zu einigen Stunden im Voraus mit Salz und Wasser befeuchten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren dämpfen. Das Tomaten-Frühlingszwiebel-Topping kann ebenfalls einige Stunden vorher geschnitten und gekühlt werden, Eier und Käse werden in letzter Minute zubereitet.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (362 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 412 kcal | 114 kcal |
| Eiweiß | 16,6 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 52,8 g | 14,6 g |
| davon Zucker | 3 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 0,8 g |
| Fett | 14,3 g | 4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,8 g | 1,6 g |
| Natrium | 698 mg | 193 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
