Latijns-Amerikaans & Caribisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Braziliaanse gestoomde maïscouscous (cuscuz) met ei en gegrilde kaas
Cuscuz nordestino
Luchtige, goudgele maïsvlokken, gestoomd tot ze zacht zijn, geserveerd met zacht gebakken eieren, aangebakken coalho-kaas en een frisse topping van tomaat en lente-ui. Een stevig ontbijt uit het noordoosten van Brazilië, lichter gemaakt met maar een klein beetje olie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 52% · Vet 32% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 1/2 kopjes250 gmaïsvlokkenmeel (flocão de milho)
- 3/4 kopje + 1 el200 gwater, om de maïs te bevochtigen
- 2 kopjes500 gwater, voor de bodem van de stoompan
- 3/4 tlzout
- 4 grote200 geieren
- 1 tl5 golijfolie
- 4 plakken (ongeveer 1 cm dik)120 gcoalho-kaas, in plakken
- 1 middelgrote150 gtomaat, in blokjes
- 2 stengels20 glente-uitjes, in ringetjes
- 1 snufjezwarte peper, gemalen
- 2 tl10 gboter (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe het maïsvlokkenmeel en het zout in een grote kom.
- 2
Sprenkel de 200 g water er beetje bij beetje over en meng met je vingers tot de vlokken gelijkmatig vochtig zijn en licht samenklonteren als je erin knijpt.
- 3
Laat de maïs 10 minuten wellen.
- 4
Giet de 500 g water in de bodem van een cuscuzeira (couscousstoompan) of een pan met stoommandje en breng aan de kook.
- 5
Schep de bevochtigde maïs losjes in het stoomgedeelte zonder hem aan te drukken.
- 6
Doe de deksel erop en stoom 10–12 minuten op middelhoog vuur, tot de cuscuz geurig en zacht is en samenhangt.
- 7
Meng ondertussen de tomatenblokjes en lente-ui met de zwarte peper.
- 8
Bestrijk een koekenpan met antiaanbaklaag met de olijfolie en zet op middelhoog vuur.
- 9
Bak de eieren tot het eiwit helemaal gestold is en de dooiers naar wens gaar zijn (stevige dooiers voor kwetsbare personen), ongeveer 4 minuten; leg ze op een bord.
- 10
Bak de plakken coalho-kaas in dezelfde pan 1–2 minuten per kant goudbruin.
- 11
Stort de cuscuz op een bord en smeer er eventueel de boter over zolang hij nog heet is.
- 12
Snijd de cuscuz in 4 porties en serveer elke portie met een ei, een plak gebakken kaas en de tomatentopping.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie laat je de coalho-kaas en boter weg en serveer je de cuscuz met de eieren, de tomatentopping en een scheutje olijfolie.
- Kun je geen coalho-kaas vinden, gebruik dan halloumi of een andere stevige grillkaas zoals queso para freír, die goudbruin bakt zonder te smelten.
- Voor een veganistische versie laat je de eieren, kaas en boter weg en beleg je de cuscuz met gebakken, gekruide tofu of zwarte bonen en het tomaat-lente-uimengsel.
- Is maïsvlokkenmeel (flocão de milho) lastig te vinden, zoek dan naar maïsvlokkenmeel voor cuscuz (zoals flocão of milharina) bij Braziliaanse of Latijns-Amerikaanse winkels, en kies een glutenvrij gelabelde variant als dat voor jou belangrijk is.
Bewaren
Bewaar overgebleven cuscuz binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem op in de stoompan, in de magnetron met een scheutje water of in een pan tot hij goed heet is. De eieren, gebakken kaas en tomatentopping zijn vers het lekkerst; bewaar restjes daarom apart en vries de eieren en tomatentopping niet in.
Vooraf maken
Je kunt het maïsmeel tot een paar uur van tevoren met het zout en water bevochtigen en afgedekt in de koelkast bewaren; stoom het pas vlak voor het serveren. De tomaat-lente-uitopping kun je een paar uur van tevoren snijden en koel zetten, terwijl je de eieren en kaas op het laatste moment bakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Braziliaanse gestoomde maïscouscous (cuscuz) met ei en gegrilde kaas met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (362 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 412 kcal | 114 kcal |
| Eiwit | 16,6 g | 4,6 g |
| Koolhydraten | 52,8 g | 14,6 g |
| waarvan suikers | 3 g | 0,8 g |
| Vezels | 3 g | 0,8 g |
| Vet | 14,3 g | 4 g |
| waarvan verzadigd | 5,8 g | 1,6 g |
| Natrium | 698 mg | 193 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
