食材
4 人份- 2 1/2 杯250 克玉米片粉（flocão de milho）
- 3/4 杯 + 1 汤匙200 克水，用于湿润玉米
- 2 杯500 克水，用于蒸锅底部
- 3/4 茶匙盐
- 4 个大的200 克鸡蛋
- 1 茶匙5 克橄榄油
- 4 片（约 1 cm 厚）120 克科阿略奶酪，切片
- 1 个中等大小150 克番茄，切丁
- 2 根20 克葱，切段
- 1 小撮黑胡椒粉
- 2 茶匙10 克黄油 (可选)
做法步骤
- 1
将玉米片粉和盐放入大碗中。
- 2
分次少量洒入 200 g 水，用手指拌匀，直到玉米片均匀湿润、用手一捏能轻轻成团。
- 3
让玉米静置吸水 10 分钟。
- 4
将 500 g 水倒入库斯库斯蒸锅（cuscuzeira）底部或带蒸笼的锅中，烧开。
- 5
用勺子将湿润的玉米松散地舀入蒸格中，不要压实。
- 6
盖上盖子，中火蒸 10–12 分钟，直到玉米库斯库斯香气四溢、软糯且能成形。
- 7
蒸的同时，将番茄丁和葱与黑胡椒拌匀。
- 8
在不粘锅上刷一层橄榄油，中火加热。
- 9
在锅中煎鸡蛋，至蛋白完全凝固、蛋黄达到你喜欢的熟度（体弱人群请煎至蛋黄全熟），约 4 分钟；盛到盘中。
- 10
用同一口锅将科阿略奶酪片每面煎 1–2 分钟，至金黄。
- 11
将玉米库斯库斯倒扣在盘中，如使用黄油，趁热抹在表面。
- 12
将玉米库斯库斯切成 4 份，每份搭配一个鸡蛋、一片煎奶酪和番茄配料食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无乳制品版本，可省去科阿略奶酪和黄油，搭配鸡蛋、番茄配料并淋少许橄榄油享用。
- 如果买不到科阿略奶酪，可用哈罗米奶酪或queso para freír等硬质煎烤奶酪代替，煎后上色而不易融化。
- 如需纯素版本，省去鸡蛋、奶酪和黄油，在库斯库斯上铺调味煎豆腐或黑豆，再加番茄葱花混合料。
- 如果难以买到玉米片粉（flocão de milho），可在巴西或拉美超市寻找专做库斯库斯的片状玉米粉（如flocão或milharina）；如有需要，请选择标明无麸质的产品。
保存方法
剩余的库斯库斯请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内食用；可用蒸锅、加少许水用微波炉或用平底锅加热至热透。鸡蛋、煎奶酪和番茄配料现做最好吃，剩余部分请分开存放，鸡蛋和番茄配料不要冷冻。
提前准备
可提前几小时将玉米粉加盐和水湿润，盖好放入冰箱，上桌前再蒸。番茄葱花配料可提前几小时切好冷藏，鸡蛋和奶酪则在最后一刻再烹饪。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录巴西东北蒸玉米库斯库斯配鸡蛋和煎奶酪，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（362 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 412 千卡 | 114 千卡 |
| 蛋白质 | 16.6 克 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 52.8 克 | 14.6 克 |
| 其中糖 | 3 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 3 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 14.3 克 | 4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.8 克 | 1.6 克 |
| 钠 | 698 毫克 | 193 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
