Βραζιλιάνικο κουσκούς καλαμποκιού στον ατμό με αυγά και ψητό τυρί

Εναλλακτικές

• Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παραλείψτε το τυρί coalho και το βούτυρο και σερβίρετε το κουσκούς με τα αυγά, τη σάλτσα ντομάτας και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
• Αν δεν βρίσκετε τυρί coalho, χρησιμοποιήστε χαλούμι ή κάποιο σκληρό τυρί για ψήσιμο, όπως το queso para freír, που ροδίζουν χωρίς να λιώνουν.
• Για vegan εκδοχή, αφαιρέστε τα αυγά, το τυρί και το βούτυρο και σερβίρετε το κουσκούς με σοταρισμένο καρυκευμένο τόφου ή μαύρα φασόλια και το μείγμα ντομάτας με φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Αν δυσκολεύεστε να βρείτε flocão de milho, αναζητήστε νιφάδες καλαμποκάλευρου για κουσκούς (όπως flocão ή milharina) σε βραζιλιάνικα ή λατινοαμερικάνικα παντοπωλεία και προτιμήστε κάποιο με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αν σας ενδιαφέρει.

Συντήρηση

Βάλτε το κουσκούς που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετέ το στον ατμό, στον φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό ή στο τηγάνι, μέχρι να αχνίζει. Τα αυγά, το ψητό τυρί και η σάλτσα ντομάτας είναι καλύτερα φρεσκοφτιαγμένα, οπότε φυλάξτε τυχόν περισσεύματα χωριστά και μην καταψύχετε τα αυγά ή τη σάλτσα ντομάτας.

Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να νοτίσετε τις νιφάδες καλαμποκάλευρου με το αλάτι και το νερό έως και λίγες ώρες νωρίτερα και να τις κρατήσετε σκεπασμένες στο ψυγείο, και να τις μαγειρέψετε στον ατμό λίγο πριν το σερβίρισμα. Το μείγμα ντομάτας με φρέσκα κρεμμυδάκια μπορεί να κοπεί και να μπει στο ψυγείο λίγες ώρες πριν, ενώ τα αυγά και το τυρί ψήνονται την τελευταία στιγμή.