Latinoamericana e caraibica · Colazione · Pranzo · Cena
Cuscuz nordestino brasiliano con uova e formaggio alla piastra
Cuscuz nordestino
Fiocchi di mais dorati e soffici cotti al vapore finché teneri, serviti con uova morbide, formaggio coalho scottato e una fresca guarnizione di pomodoro e cipollotto. Una colazione sostanziosa del Nordest brasiliano, resa più leggera con pochissimo olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 32% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 1/2 tazze250 gfarina di mais in fiocchi (flocão de milho)
- 3/4 di tazza + 1 cucchiaio200 gacqua, per inumidire il mais
- 2 tazze500 gacqua, per la base della vaporiera
- 3/4 di cucchiainosale
- 4 grandi200 guova
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 4 fette (spesse circa 1 cm)120 gformaggio coalho, a fette
- 1 medio150 gpomodoro, a cubetti
- 2 gambi20 gcipollotti, affettati
- 1 pizzicopepe nero macinato
- 2 cucchiaini10 gburro (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete la farina di mais in fiocchi e il sale in una ciotola capiente.
- 2
Aggiungete i 200 g di acqua poco alla volta, mescolando con le dita finché i fiocchi non sono uniformemente umidi e si compattano leggermente se strizzati.
- 3
Lasciate idratare il mais per 10 minuti.
- 4
Versate i 500 g di acqua nella base di una cuscuzeira (vaporiera per cuscuz) o di una pentola con cestello per la cottura a vapore e portate a ebollizione.
- 5
Distribuite il mais inumidito nel cestello con un cucchiaio, senza pressarlo.
- 6
Coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per 10–12 minuti, finché il cuscuz è profumato, tenero e compatto.
- 7
Nel frattempo, mescolate il pomodoro a cubetti e i cipollotti con il pepe nero.
- 8
Spennellate una padella antiaderente con l'olio d'oliva e scaldatela a fuoco medio.
- 9
Cuocete le uova nella padella finché gli albumi non sono completamente rappresi e i tuorli cotti a piacere (tuorli sodi per le persone più vulnerabili), circa 4 minuti; trasferitele su un piatto.
- 10
Nella stessa padella, scottate le fette di formaggio coalho per 1–2 minuti per lato finché dorate.
- 11
Capovolgete il cuscuz su un piatto e, se lo usate, spalmate il burro sulla superficie ancora calda.
- 12
Tagliate il cuscuz in 4 porzioni e servite ciascuna con un uovo, una fetta di formaggio scottato e la guarnizione di pomodoro.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, elimina il formaggio coalho e il burro e servi il cuscuz con le uova, il condimento di pomodoro e un filo d'olio d'oliva.
- Se non trovi il formaggio coalho, usa halloumi o un formaggio da piastra a pasta dura come il queso para freír, che si dorano senza sciogliersi.
- Per renderlo vegano, elimina uova, formaggio e burro e completa il cuscuz con tofu saltato e insaporito o fagioli neri, più il mix di pomodoro e cipollotti.
- Se la farina di mais in fiocchi (flocão de milho) è difficile da trovare, cerca farina di mais in fiocchi per cuscuz (come flocão o milharina) nei negozi di alimentari brasiliani o latinoamericani, e scegline una certificata senza glutine se per te è importante.
Conservazione
Conserva il cuscuz avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo nella vaporiera, nel microonde con un goccio d'acqua o in padella finché è ben caldo. Uova, formaggio alla piastra e condimento di pomodoro sono migliori preparati al momento: conserva eventuali avanzi separatamente e non congelare le uova né il condimento di pomodoro.
Preparazione in anticipo
Puoi inumidire la farina di mais con sale e acqua fino a qualche ora prima e tenerla coperta in frigorifero, poi cuocerla al vapore poco prima di servire. Il condimento di pomodoro e cipollotti si può tagliare e mettere in frigo qualche ora prima, mentre uova e formaggio vanno cotti all'ultimo momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (362 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 412 kcal | 114 kcal |
| Proteine | 16,6 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 52,8 g | 14,6 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 0,8 g |
| Fibre | 3 g | 0,8 g |
| Grassi | 14,3 g | 4 g |
| di cui saturi | 5,8 g | 1,6 g |
| Sodio | 698 mg | 193 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
