Cuscuz nordestin (couscous de maïs brésilien à la vapeur) aux œufs et fromage grillé

Variantes

• Pour une version sans produits laitiers, supprimez le fromage coalho et le beurre, et servez le cuscuz avec les œufs, la garniture à la tomate et un filet d'huile d'olive.
• Si vous ne trouvez pas de fromage coalho, utilisez de l'halloumi ou un fromage ferme à griller comme le queso para freír, qui dorent sans fondre.
• Pour une version végane, supprimez les œufs, le fromage et le beurre, et garnissez le cuscuz de tofu assaisonné sauté ou de haricots noirs, avec le mélange tomate et oignons verts.
• Si les flocons de maïs (flocão de milho) sont difficiles à trouver, cherchez de la farine de maïs en flocons vendue pour le cuscuz (comme le flocão ou la milharina) dans les épiceries brésiliennes ou latino-américaines, et choisissez-en une étiquetée sans gluten si c'est important pour vous.

Conservation

Placez les restes de cuscuz au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant au cuit-vapeur, au micro-ondes avec un peu d'eau ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Les œufs, le fromage grillé et la garniture à la tomate sont meilleurs préparés minute : conservez les restes séparément et ne congelez ni les œufs ni la garniture à la tomate.

À préparer à l'avance

Vous pouvez humidifier les flocons de maïs avec le sel et l'eau jusqu'à quelques heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur, puis les cuire à la vapeur juste avant de servir. La garniture à la tomate et aux oignons verts peut être coupée et réfrigérée quelques heures à l'avance ; faites cuire les œufs et le fromage au dernier moment.