Kórejská · Raňajky · obed · večera
Kórejská ryžová kaša s ušňou (jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Hodvábna, jemne slaná ryžová kaša s jemnými plátkami ušne, sfarbená do nežne zelenej jej vlastnými vnútornosťami a dochutená náznakom praženého sezamu. Mierne ochutená a plná nadrobno nakrájanej zeleniny – upokojujúca a posilňujúca miska.
- Príprava
- 45 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 85 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 66% · Tuky 13% · Bielkoviny 21%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 hrnček200 gbiela guľatozrnná ryža
- 4 stredné240 gčerstvá ušňa (abalone), hmotnosť bez ulity (asi 4 stredné v ulite)
- 1 PL13 gpražený sezamový olej
- 2 strúčiky6 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 1 malá60 gmrkva, nakrájaná na drobné kocky
- 1/2 malej80 gcuketa, nakrájaná na drobné kocky
- 6 1/2 hrnčeka1 540 gvoda
- 1 ČL6 gsoľ
- 2 stonky15 gjarná cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska
- 1 ČLpražený sezam (voliteľné)
Postup
- 1
Ryžu preplachujte studenou vodou, kým voda nebude takmer číra.
- 2
Ryžu namočte na 30 minút do čerstvej studenej vody, potom ju dobre sceďte.
- 3
Kým sa ryža namáča, vydrhnite ulity aj mäso ušní čistou kefkou pod tečúcou vodou.
- 4
Zasuňte lyžicu medzi ulitu a mäso a každú ušňu uvoľnite.
- 5
Oddeľte zelenosivé vnútornosti od mäsa a odložte ich bokom.
- 6
Odrežte a vyhoďte tvrdú ústnu časť na užšom konci každej ušne.
- 7
Mäso ušní nakrájajte na tenké plátky a potom na malé prúžky.
- 8
Odložené vnútornosti nožom nadrobno posekajte takmer na pastu.
- 9
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte sezamový olej na strednom ohni.
- 10
Pridajte cesnak a vnútornosti ušní a miešajte 1 minútu, kým nezavoňajú.
- 11
Pridajte scedenú ryžu a miešajte 3 až 4 minúty, kým zrnká mierne nepriesvitnú.
- 12
Zalejte vodou, priveďte do varu a potom stíšte na mierne prebublávanie.
- 13
Varte 20 minút, často miešajte a zoškrabujte dno, aby sa ryža neprichytila.
- 14
Pridajte mrkvu, cuketu a nakrájanú ušňu a za stáleho miešania varte ešte 8 až 10 minút, kým ryža nezmäkne a nie je krémová a ušňa nie je nepriehľadná a úplne uvarená.
- 15
Ak kaša príliš zhustne, prilejte trochu horúcej vody.
- 16
Vmiešajte soľ, ochutnajte a dochuťte.
- 17
Nalejte do misiek a posypte jarnou cibuľkou a sezamom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak čerstvú ušňu ťažko zoženiete, použite rozmrazenú mrazenú a pripravte ju ako čerstvú, kým nezmatnie, alebo ušňu z konzervy – sceďte, nakrájajte a pridajte až ku koncu, len aby sa prehriala.
- Na vegánsku verziu nahraďte ušňu aj vnútornosti nakrájanými hubami shiitake alebo hlivou, opečenými na sezamovom oleji.
- Štvrtinu bielej ryže nahraďte hnedou guľatozrnnou ryžou, pridajte viac vody a predĺžte čas varenia.
- Časť soli nahraďte trochou tamari; aby jedlo zostalo bezlepkové, vyberte tamari označené ako bezlepkové.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Kaša státím hustne, preto ju zohrievajte s trochou vody a miešajte, kým nebude horúca. Najlepšia je čerstvá; mrazenie neodporúčame, pretože utrpí textúra ryže aj ušne.
Príprava vopred
Ryžu môžete opláchnuť, namočiť a scediť a mrkvu s cuketou nakrájať na kocky až deň vopred; uchovávajte ich prikryté v chladničke. Ušňu očistite a nakrájajte krátko pred varením a do použitia ju držte v chlade.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Kórejská ryžová kaša s ušňou (jeonbokjuk) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: MäkkýšeSezam
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (540 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 284 kcal | 53 kcal |
| Bielkoviny | 14,1 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 46 g | 8,5 g |
| z toho cukry | 1,3 g | 0,2 g |
| Vláknina | 2,1 g | 0,4 g |
| Tuky | 4,1 g | 0,8 g |
| z toho nasýtené | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodík | 791 mg | 146 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
