कोरियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कोरियन अबालोन चावल दलिया (जॉनबोकजुक)
전복죽 (Jeonbok-juk)
एक मुलायम, हल्का नमकीन चावल का दलिया, जिसमें अबालोन के नरम टुकड़े होते हैं। अबालोन के अपने अंदरूनी हिस्से इसे हल्का हरा रंग देते हैं और भुने तिल की हल्की खुशबू इसे पूरा करती है। हल्के मसाले और बारीक कटी सब्ज़ियों वाला यह कटोरा सुकून और ताज़गी देता है।
- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 85 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 66% · फ़ैट 13% · प्रोटीन 21%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामछोटे दाने वाला सफ़ेद चावल
- 4 मध्यम240 ग्रामताज़ा अबालोन, खोल निकालकर (खोल सहित लगभग 4 मध्यम)
- 1 बड़ा चम्मच13 ग्रामभुने तिल का तेल
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटी60 ग्रामगाजर, बारीक कटी
- 1/2 छोटी80 ग्रामज़ुकीनी, बारीक कटी
- 6 1/2 कप1,540 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 डंठल15 ग्रामहरा प्याज़, पतला कटा
- 1 छोटा चम्मचभुने तिल (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए।
- 2
चावल को 30 मिनट के लिए ताज़े ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छान लें।
- 3
चावल भीगने तक, अबालोन के खोल और मांस को बहते पानी में साफ़ ब्रश से रगड़कर धो लें।
- 4
हर अबालोन को निकालने के लिए खोल और मांस के बीच चम्मच डालें।
- 5
हरे-भूरे अंदरूनी हिस्सों को मांस से अलग करके एक तरफ़ रख दें।
- 6
हर अबालोन के पतले सिरे पर मौजूद सख़्त मुँह वाला हिस्सा काटकर फेंक दें।
- 7
अबालोन के मांस को पतला काटें, फिर छोटी पट्टियों में काट लें।
- 8
अलग रखे अंदरूनी हिस्सों को चाकू से इतना बारीक काटें कि लगभग पेस्ट बन जाए।
- 9
एक भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर तिल का तेल गरम करें।
- 10
लहसुन और अबालोन के अंदरूनी हिस्से डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक चलाएँ।
- 11
छाने हुए चावल डालें और 3 से 4 मिनट तक चलाएँ जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएँ।
- 12
पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें।
- 13
20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बार-बार चलाते और तला खुरचते रहें ताकि चावल न चिपके।
- 14
गाजर, ज़ुकीनी और कटा अबालोन डालें और चलाते हुए 8 से 10 मिनट और पकाएँ, जब तक चावल नरम और मलाईदार न हो जाए और अबालोन अपारदर्शी होकर पूरी तरह पक न जाए।
- 15
अगर दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें।
- 16
नमक मिलाएँ, फिर चखकर स्वाद ठीक करें।
- 17
कटोरों में निकालें और ऊपर से हरा प्याज़ और तिल डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर ताज़ा अबालोन न मिले, तो डीफ़्रॉस्ट किया हुआ फ़्रोज़न अबालोन लें और ताज़ा अबालोन की तरह अपारदर्शी होने तक पकाएँ, या डिब्बाबंद अबालोन को छानकर और काटकर आख़िर में डालें, बस गरम होने तक।
- वीगन संस्करण के लिए अबालोन और उसके अंदरूनी हिस्सों की जगह भुने तिल के तेल में भुने कटे शिटाके या ऑयस्टर मशरूम लें।
- एक चौथाई छोटे दाने वाले सफ़ेद चावल की जगह छोटे दाने वाला ब्राउन राइस लें, और थोड़ा ज़्यादा पानी डालकर ज़्यादा देर पकाएँ।
- कुछ नमक की जगह थोड़ा तमारी डालें; डिश को ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली तमारी चुनें।
स्टोरेज
बचे हुए दलिये को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। रखे रहने पर दलिया गाढ़ा हो जाता है, इसलिए थोड़ा पानी डालकर चलाते हुए अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। यह ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है; फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे चावल और अबालोन की बनावट बिगड़ जाती है।
पहले से तैयारी
चावल को धोकर, भिगोकर और पानी निकालकर, तथा गाजर और ज़ुकीनी को बारीक काटकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं; इन्हें ढककर फ़्रिज में रखें। अबालोन को पकाने से कुछ ही देर पहले साफ़ करके काटें और इस्तेमाल तक ठंडा रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मोलस्कतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (540 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 284 किलो कैलोरी | 53 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 14.1 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46 ग्राम | 8.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1.3 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ैट | 4.1 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.6 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 791 मि.ग्रा. | 146 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
