কোরিয়ান অ্যাবালোন চালের জাউ (জনবোকজুক)

ঠান্ডা পানিতে চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়।

চাল পরিষ্কার ঠান্ডা পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

চাল ভেজার সময় একটি পরিষ্কার ব্রাশ দিয়ে কলের পানির নিচে অ্যাবালোনের খোসা ও মাংস ঘষে পরিষ্কার করুন।

খোসা ও মাংসের মাঝে একটি চামচ ঢুকিয়ে প্রতিটি অ্যাবালোন আলাদা করুন।

সবুজাভ-ধূসর ভেতরের অংশ মাংস থেকে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।

প্রতিটি অ্যাবালোনের সরু প্রান্তের শক্ত মুখের অংশ কেটে ফেলে দিন।

অ্যাবালোনের মাংস পাতলা করে কেটে তারপর ছোট ছোট ফালি করুন।

সরিয়ে রাখা ভেতরের অংশ ছুরি দিয়ে মিহি করে কাটুন, যতক্ষণ না প্রায় পেস্টের মতো হয়।

একটি ভারী হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তিলের তেল গরম করুন।

রসুন ও অ্যাবালোনের ভেতরের অংশ দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

পানি ঝরানো চাল দিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না দানাগুলো সামান্য স্বচ্ছ হয়ে আসে।

পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে রাখুন।

20 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন ও তলা চেঁছে দিন যাতে চাল লেগে না যায়।

গাজর, জুকিনি ও কাটা অ্যাবালোন দিয়ে নাড়তে নাড়তে আরও 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল নরম ও ক্রিমি হয় এবং অ্যাবালোন অস্বচ্ছ হয়ে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।

জাউ বেশি ঘন হয়ে গেলে একটু গরম পানি দিন।

লবণ মিশিয়ে চেখে দেখুন এবং প্রয়োজনমতো ঠিক করুন।

বাটিতে ঢেলে ওপরে পেঁয়াজকলি ও তিল ছড়িয়ে দিন।