Koreaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Koreaanse rijstepap met zeeoor (jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Een zijdezachte, licht hartige rijstepap met malse plakjes zeeoor, zachtgroen gekleurd door de ingewanden van het zeeoor zelf en afgemaakt met een vleugje geroosterde sesam. Mild gekruid en vol fijngesneden groenten: een troostende, versterkende kom.
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 85 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 66% · Vet 13% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje200 gwitte kortkorrelige rijst
- 4 middelgrote240 gvers zeeoor, zonder schelp (ongeveer 4 middelgrote in de schelp)
- 1 el13 ggeroosterde sesamolie
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 1 kleine60 gwortel, fijngesneden
- 1/2 kleine80 gcourgette, fijngesneden
- 6 1/2 kopjes1.540 gwater
- 1 tl6 gzout
- 2 stengels15 glente-ui, in dunne ringetjes
- 1 tlgeroosterd sesamzaad (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder blijft.
- 2
Week de rijst 30 minuten in vers koud water en laat hem daarna goed uitlekken.
- 3
Schrob ondertussen de schelpen en het vlees van de zeeoren met een schone borstel onder stromend water.
- 4
Schuif een lepel tussen de schelp en het vlees om elk zeeoor los te maken.
- 5
Scheid de grijsgroene ingewanden van het vlees en zet ze apart.
- 6
Snijd het harde mondstuk aan het smalle uiteinde van elk zeeoor weg en gooi het weg.
- 7
Snijd het vlees in dunne plakjes en daarna in kleine reepjes.
- 8
Hak de bewaarde ingewanden met een mes heel fijn, tot bijna een pasta.
- 9
Verhit de sesamolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 10
Voeg de knoflook en de ingewanden toe en roer 1 minuut tot het geurt.
- 11
Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 3 à 4 minuten tot de korrels licht glazig worden.
- 12
Giet het water erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt.
- 13
Laat 20 minuten zachtjes koken; roer vaak en schraap over de bodem zodat de rijst niet aanzet.
- 14
Voeg de wortel, courgette en het gesneden zeeoor toe en laat al roerend nog 8 à 10 minuten koken, tot de rijst zacht en romig is en het zeeoor ondoorzichtig en gaar.
- 15
Voeg een scheutje heet water toe als de pap te dik wordt.
- 16
Roer het zout erdoor, proef en breng op smaak.
- 17
Schep in kommen en bestrooi met lente-ui en sesamzaad.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Is vers zeeoor lastig te vinden? Gebruik dan ontdooid diepvrieszeeoor en bereid het net als vers tot het ondoorzichtig is, of neem zeeoor uit blik, uitgelekt en in plakjes, en voeg dat pas aan het eind toe om het alleen even te verwarmen.
- Voor een veganistische versie vervang je het zeeoor en de ingewanden door plakjes shiitake of oesterzwammen, gebakken in de sesamolie.
- Vervang een kwart van de witte rijst door bruine kortkorrelige rijst en gebruik wat extra water en een langere kooktijd.
- Breng op smaak met een scheutje tamari in plaats van een deel van het zout; kies een glutenvrije variant om het gerecht glutenvrij te houden.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. De pap wordt dikker als hij staat, dus warm hem op met een scheutje water en roer tot hij gloeiend heet is. Het lekkerst vers; invriezen raden we af, omdat de rijst en het zeeoor dan minder mooi van structuur worden.
Vooraf maken
Spoel, week en laat de rijst uitlekken en snijd de wortel en courgette in blokjes tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Maak het zeeoor pas kort voor het koken schoon en snijd het dan, en bewaar het tot gebruik koel.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Koreaanse rijstepap met zeeoor (jeonbokjuk) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: WeekdierenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (540 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 284 kcal | 53 kcal |
| Eiwit | 14,1 g | 2,6 g |
| Koolhydraten | 46 g | 8,5 g |
| waarvan suikers | 1,3 g | 0,2 g |
| Vezels | 2,1 g | 0,4 g |
| Vet | 4,1 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 791 mg | 146 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
