전복죽

쌀을 찬물에 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다.

깨끗한 찬물에 쌀을 30분간 불린 뒤 물기를 잘 뺍니다.

쌀을 불리는 동안 흐르는 물에 깨끗한 솔로 전복 껍데기와 살을 문질러 씻습니다.

껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣어 전복을 떼어 냅니다.

회녹색 내장을 살에서 분리해 따로 둡니다.

전복의 좁은 쪽 끝에 있는 단단한 이빨을 잘라 버립니다.

전복 살을 얇게 저민 뒤 작게 채 썹니다.

따로 둔 내장을 칼로 곱게 다져 거의 페이스트처럼 만듭니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 중불로 달굽니다.

마늘과 전복 내장을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

불린 쌀을 넣고 쌀알이 살짝 투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다.

물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 은근히 끓입니다.

쌀이 눌어붙지 않도록 바닥을 긁어 가며 자주 저어 20분간 끓입니다.

당근, 애호박, 썬 전복을 넣고 저어 가며 8~10분 더 끓여 쌀이 부드럽고 걸쭉해지고 전복이 불투명하게 완전히 익을 때까지 익힙니다.

죽이 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

소금을 넣고 저은 뒤 맛을 보고 간을 맞춥니다.

그릇에 담고 쪽파와 참깨를 올립니다.