Κορεατική · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κορεάτικος χυλός ρυζιού με αλιώτιδα (Jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Ένας βελούδινος, απαλά αλμυρός χυλός ρυζιού με τρυφερές φέτες αλιώτιδας, που παίρνει ένα απαλό πράσινο χρώμα από τα ίδια τα εντόσθια της αλιώτιδας και ολοκληρώνεται με μια νότα καβουρδισμένου σουσαμιού. Ελαφριά καρυκευμένος και γεμάτος ψιλοκομμένα λαχανικά, είναι ένα παρηγορητικό, αναζωογονητικό πιάτο.
- Προετοιμασία
- 45 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 85 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 66% · Λιπαρά 13% · Πρωτεΐνη 21%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 φλιτζάνι200 γρ.λευκό ρύζι στρογγυλόσπυρο
- 4 μέτριες240 γρ.φρέσκια αλιώτιδα, καθαρισμένη (περίπου 4 μέτριες με το όστρακο)
- 1 κ.σ.13 γρ.σησαμέλαιο από καβουρδισμένο σουσάμι
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό60 γρ.καρότο, σε πολύ μικρά κυβάκια
- 1/2 μικρό80 γρ.κολοκυθάκι, σε πολύ μικρά κυβάκια
- 6 1/2 φλιτζάνια1.540 γρ.νερό
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 2 κοτσάνια15 γρ.φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες
- 1 κ.γ.καβουρδισμένο σουσάμι (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό.
- 2
Μουλιάστε το ρύζι σε φρέσκο κρύο νερό για 30 λεπτά και στραγγίξτε το καλά.
- 3
Όσο μουλιάζει το ρύζι, τρίψτε τα όστρακα και τη σάρκα της αλιώτιδας με καθαρή βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- 4
Περάστε ένα κουτάλι ανάμεσα στο όστρακο και τη σάρκα για να αποσπάσετε κάθε αλιώτιδα.
- 5
Διαχωρίστε τα γκριζοπράσινα εντόσθια από τη σάρκα και κρατήστε τα στην άκρη.
- 6
Κόψτε και πετάξτε το σκληρό στοματικό μέρος στη στενή άκρη κάθε αλιώτιδας.
- 7
Κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες και μετά σε μικρές λωρίδες.
- 8
Ψιλοκόψτε με μαχαίρι τα εντόσθια που κρατήσατε μέχρι να γίνουν σχεδόν πάστα.
- 9
Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 10
Προσθέστε το σκόρδο και τα εντόσθια και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσουν.
- 11
Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι.
- 12
Ρίξτε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- 13
Σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τον πάτο ώστε να μην κολλήσει το ρύζι.
- 14
Προσθέστε το καρότο, το κολοκυθάκι και την κομμένη αλιώτιδα και σιγοβράστε άλλα 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες και η αλιώτιδα να γίνει αδιαφανής και να ψηθεί καλά.
- 15
Αν ο χυλός πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
- 16
Προσθέστε το αλάτι, ανακατέψτε, δοκιμάστε και διορθώστε.
- 17
Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα φρέσκια αλιώτιδα, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένη, αφού ξεπαγώσει, και μαγειρέψτε τη όπως τη φρέσκια μέχρι να γίνει αδιαφανής. Εναλλακτικά, βάλτε αλιώτιδα κονσέρβας, στραγγισμένη και κομμένη σε φέτες, προς το τέλος, μόνο για να ζεσταθεί.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε την αλιώτιδα και τα εντόσθιά της με μανιτάρια σιιτάκε ή πλευρώτους σε φέτες, σοταρισμένα στο σησαμέλαιο.
- Αντικαταστήστε το ένα τέταρτο του λευκού ρυζιού με καστανό στρογγυλόσπυρο ρύζι, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό και χρόνο βρασμού.
- Αντί για μέρος του αλατιού, νοστιμίστε με λίγη σάλτσα ταμάρι· διαλέξτε μία με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» για να μείνει το πιάτο χωρίς γλουτένη.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ο χυλός πήζει όσο στέκεται, γι' αυτό ζεστάνετέ τον με λίγο νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να αχνίζει. Είναι καλύτερος φρεσκοφτιαγμένος· δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί αλλοιώνεται η υφή του ρυζιού και της αλιώτιδας.
Προετοιμασία από πριν
Ξεπλύνετε, μουλιάστε και στραγγίστε το ρύζι και κόψτε σε κυβάκια το καρότο και το κολοκυθάκι έως και μία ημέρα νωρίτερα, σκεπασμένα στο ψυγείο. Καθαρίστε και κόψτε την αλιώτιδα λίγο πριν το μαγείρεμα και κρατήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κορεάτικος χυλός ρυζιού με αλιώτιδα (Jeonbokjuk) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΜαλάκιαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (540 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 284 kcal | 53 kcal |
| Πρωτεΐνη | 14,1 γρ. | 2,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 46 γρ. | 8,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1,3 γρ. | 0,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,1 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 4,1 γρ. | 0,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,6 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 791 mg | 146 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
