Coreana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Mingau coreano de arroz com abalone (jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Um mingau de arroz sedoso e levemente salgado, com fatias macias de abalone, tingido de um verde suave pelas próprias vísceras do abalone e finalizado com um toque de gergelim torrado. Delicadamente temperado e cheio de legumes picadinhos, é uma tigela reconfortante e revigorante.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 66% · Gorduras 13% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 garroz branco de grão curto
- 4 médios240 gabalone fresco, sem concha (cerca de 4 médios com concha)
- 1 colher (sopa)13 góleo de gergelim torrado
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 pequena60 gcenoura, em cubinhos
- 1/2 pequena80 gabobrinha, em cubinhos
- 6 1/2 xícaras1.540 gágua
- 1 colher (chá)6 gsal
- 2 talos15 gcebolinha, em fatias finas
- 1 colher (chá)gergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria até a água sair quase limpa.
- 2
Deixe o arroz de molho em água fria limpa por 30 minutos e escorra bem.
- 3
Enquanto o arroz fica de molho, esfregue as conchas e a carne dos abalones com uma escovinha limpa em água corrente.
- 4
Passe uma colher entre a concha e a carne para soltar cada abalone.
- 5
Separe as vísceras verde-acinzentadas da carne e reserve.
- 6
Corte e descarte a parte dura da boca na ponta mais estreita de cada abalone.
- 7
Fatie a carne do abalone bem fino e depois corte em tirinhas.
- 8
Pique bem as vísceras reservadas com uma faca até quase virar uma pasta.
- 9
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
- 10
Junte o alho e as vísceras e mexa por 1 minuto, até perfumar.
- 11
Acrescente o arroz escorrido e mexa por 3 a 4 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos.
- 12
Despeje a água, deixe ferver e abaixe o fogo para cozinhar suavemente.
- 13
Cozinhe por 20 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo para o arroz não grudar.
- 14
Junte a cenoura, a abobrinha e o abalone fatiado e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, mexendo, até o arroz ficar macio e cremoso e o abalone opaco e bem cozido.
- 15
Acrescente um pouco de água quente se o mingau ficar grosso demais.
- 16
Misture o sal, prove e acerte o tempero.
- 17
Sirva em tigelas e finalize com cebolinha e gergelim.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar abalone fresco, use abalone congelado descongelado e prepare como o fresco até ficar opaco, ou use abalone em conserva, escorrido e fatiado, acrescentando perto do final só para aquecer.
- Para uma versão vegana, substitua o abalone e as vísceras por cogumelos shiitake ou shimeji-preto (cogumelo-ostra) fatiados e salteados no óleo de gergelim.
- Troque um quarto do arroz branco por arroz integral de grão curto, acrescentando mais água e tempo de cozimento.
- Tempere com um pouco de tamari no lugar de parte do sal, escolhendo um com selo sem glúten para manter o prato sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. O mingau engrossa com o tempo, então reaqueça com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente e fumegante. Fica melhor feito na hora; não é recomendado congelar, pois a textura do arroz e do abalone fica prejudicada.
Preparo antecipado
Lave, deixe de molho e escorra o arroz, e corte a cenoura e a abobrinha em cubinhos com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Limpe e fatie o abalone pouco antes de cozinhar e mantenha-o refrigerado até usar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MoluscosGergelim
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Informação nutricional completa
| Por porção (540 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 284 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 2,6 g |
| Carboidratos | 46 g | 8,5 g |
| dos quais açúcares | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibras | 2,1 g | 0,4 g |
| Gorduras | 4,1 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sódio | 791 mg | 146 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
