Koreanskt · Frukost · Lunch · Middag
Koreansk risgröt med abalone (jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
En silkeslen, milt smakrik risgröt med möra skivor abalone, färgad ljust grön av abalonens egna inälvor och avrundad med en aning rostad sesam. Lätt kryddad och full av fint tärnade grönsaker – en tröstande och stärkande skål.
- Förberedelse
- 45 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 85 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 66% · Fett 13% · Protein 21%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 kopp200 gvitt rundkornigt ris
- 4 medelstora240 gfärsk abalone, vikt utan skal (ca 4 medelstora med skal)
- 1 msk13 grostad sesamolja
- 2 klyftor6 gvitlök, finhackad
- 1 liten60 gmorot, fint tärnad
- 1/2 liten80 gzucchini, fint tärnad
- 6 1/2 koppar1 540 gvatten
- 1 tsk6 gsalt
- 2 stjälkar15 gsalladslök, tunt skivad
- 1 tskrostade sesamfrön (valfritt)
Gör så här
- 1
Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är nästan klart.
- 2
Blötlägg riset i nytt kallt vatten i 30 minuter och låt det sedan rinna av ordentligt.
- 3
Medan riset blötläggs, skrubba abalonens skal och kött med en ren borste under rinnande vatten.
- 4
För in en sked mellan skalet och köttet för att lossa varje abalone.
- 5
Skilj de gråaktigt gröna inälvorna från köttet och lägg dem åt sidan.
- 6
Skär bort och släng den hårda munnen i den smala änden av varje abalone.
- 7
Skiva abaloneköttet tunt och skär det sedan i små strimlor.
- 8
Finhacka de sparade inälvorna med kniv tills de nästan är en pasta.
- 9
Hetta upp sesamoljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
- 10
Tillsätt vitlök och abaloneinälvor och rör i 1 minut tills det doftar.
- 11
Tillsätt det avrunna riset och rör i 3–4 minuter tills kornen blir lätt genomskinliga.
- 12
Häll i vattnet, låt koka upp och sänk sedan värmen till svag sjudning.
- 13
Låt sjuda i 20 minuter, rör ofta och skrapa botten så att riset inte fastnar.
- 14
Tillsätt morot, zucchini och den skivade abalonen och låt sjuda 8–10 minuter till under omrörning, tills riset är mjukt och krämigt och abalonen är ogenomskinlig och genomkokt.
- 15
Späd med en skvätt hett vatten om gröten blir för tjock.
- 16
Rör ner saltet, smaka av och justera.
- 17
Fördela gröten i skålar och toppa med salladslök och sesamfrön.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Om färsk abalone är svår att hitta, använd tinad fryst abalone och tillaga den som färsk tills den blir ogenomskinlig, eller använd konserverad abalone, avrunnen och skivad, som tillsätts mot slutet bara för att värmas igenom.
- För en vegansk variant, ersätt abalone och inälvor med skivade shiitake- eller ostronskivlingar som fräses i sesamoljan.
- Byt ut en fjärdedel av det vita riset mot rundkornigt råris och använd mer vatten och längre koktid.
- Smaksätt med en skvätt tamari i stället för en del av saltet; välj en som är märkt glutenfri så att rätten förblir glutenfri.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät upp dem inom 3–4 dagar. Gröten tjocknar när den står, så värm den med en skvätt vatten och rör tills den är rykande het. Den är godast nylagad, och frysning rekommenderas inte eftersom konsistensen på riset och abalonen försämras.
Förbered i förväg
Skölj, blötlägg och låt riset rinna av, och tärna moroten och zucchinin upp till en dag i förväg; förvara dem täckta i kylen. Rensa och skiva abalonen strax före tillagningen och håll den kall tills den ska användas.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Koreansk risgröt med abalone (jeonbokjuk) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: BlötdjurSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (540 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 284 kcal | 53 kcal |
| Protein | 14,1 g | 2,6 g |
| Kolhydrater | 46 g | 8,5 g |
| varav sockerarter | 1,3 g | 0,2 g |
| Fiber | 2,1 g | 0,4 g |
| Fett | 4,1 g | 0,8 g |
| varav mättat fett | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 791 mg | 146 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
