食材
4 人份- 1杯200 克短粒白米（珍珠米）
- 4只中等大小240 克新鲜鲍鱼，去壳（带壳约4只中等大小）
- 1汤匙13 克芝麻香油
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1小根60 克胡萝卜，切细丁
- 1/2小个80 克西葫芦，切细丁
- 6 1/2杯1,540 克水
- 1茶匙6 克盐
- 2根15 克小葱，切细葱花
- 1茶匙熟白芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水淘洗大米，直到水基本变清。
- 2
将大米浸泡在干净的冷水中30分钟，然后彻底沥干。
- 3
泡米的同时，在流水下用干净的刷子刷洗鲍鱼壳和鲍鱼肉。
- 4
将勺子插入壳与肉之间，把每只鲍鱼取出。
- 5
将灰绿色的内脏与鲍鱼肉分开，放在一旁备用。
- 6
切掉并丢弃每只鲍鱼窄端的坚硬口器。
- 7
将鲍鱼肉切成薄片，再切成细条。
- 8
用刀将备用的内脏细细剁碎，几乎成泥状。
- 9
在厚底锅中用中火加热芝麻油。
- 10
加入蒜末和鲍鱼内脏，翻炒1分钟至出香味。
- 11
加入沥干的大米，翻炒3至4分钟，直到米粒略微透明。
- 12
倒入清水，煮沸后转小火慢熬。
- 13
小火熬煮20分钟，期间经常搅拌并刮锅底，以免粘锅。
- 14
加入胡萝卜、西葫芦和鲍鱼条，边搅拌边再煮8至10分钟，直到米粒软烂绵滑、鲍鱼变得不透明并完全熟透。
- 15
如果粥太稠，可加入少许热水。
- 16
加盐拌匀，尝味后再调整。
- 17
盛入碗中，撒上葱花和芝麻即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到新鲜鲍鱼，可用解冻的冷冻鲍鱼，按新鲜鲍鱼的方法煮至不透明；也可用罐头鲍鱼，沥干切片，快出锅时加入，热透即可。
- 做纯素版时，用芝麻香油炒香的香菇片或平菇片代替鲍鱼和鲍鱼内脏。
- 将四分之一的短粒白米换成短粒糙米，并适当多加水、延长熬煮时间。
- 可用少许溜酱油（tamari）代替部分盐调味；如需保持无麸质，请选择标明无麸质的产品。
保存方法
剩粥请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。粥放置后会变稠，加热时加少许水，边搅拌边加热至热气腾腾。现煮现吃风味最佳；不建议冷冻，否则米粒口感和鲍鱼品质都会变差。
提前准备
米可提前最多一天淘洗、浸泡并沥干，胡萝卜和西葫芦也可提前切丁，均加盖冷藏。鲍鱼最好在烹饪前不久再清洗切片，使用前一直冷藏保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 软体动物芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（540 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 284 千卡 | 53 千卡 |
| 蛋白质 | 14.1 克 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 46 克 | 8.5 克 |
| 其中糖 | 1.3 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 2.1 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 4.1 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 791 毫克 | 146 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
