Coreeană · Mic dejun · Prânz · Cină
Jeonbokjuk – terci coreean de orez cu abalone
전복죽 (Jeonbok-juk)
Un terci de orez mătăsos, delicat sărat, cu felii fragede de abalone, colorat într-un verde pal de măruntaiele scoicii și desăvârșit cu o adiere de susan prăjit. Ușor condimentat și presărat cu legume tăiate mărunt, este un bol reconfortant și revigorant.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 85 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 66% · Grăsimi 13% · Proteine 21%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană200 gorez alb cu bob scurt
- 4 medii240 gabalone proaspăt, greutate fără cochilie (aprox. 4 bucăți medii în cochilie)
- 1 lingură13 gulei de susan prăjit
- 2 căței6 gusturoi, tocat mărunt
- 1 mic60 gmorcov, tăiat cubulețe mici
- 1/2 mic80 gdovlecel, tăiat cubulețe mici
- 6 1/2 căni1.540 gapă
- 1 linguriță6 gsare
- 2 fire15 gceapă verde, tăiată subțire
- 1 lingurițăsemințe de susan prăjite (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul în apă rece până când apa devine aproape limpede.
- 2
Înmoaie orezul în apă rece proaspătă timp de 30 de minute, apoi scurge-l bine.
- 3
Cât timp orezul stă la înmuiat, freacă cochiliile și carnea de abalone cu o perie curată sub jet de apă.
- 4
Strecoară o lingură între cochilie și carne pentru a desprinde fiecare abalone.
- 5
Separă măruntaiele verzi-cenușii de carne și pune-le deoparte.
- 6
Taie și aruncă partea tare a gurii de la capătul îngust al fiecărui abalone.
- 7
Taie carnea de abalone în felii subțiri, apoi în fâșii mici.
- 8
Toacă mărunt cu cuțitul măruntaiele păstrate, până devin aproape o pastă.
- 9
Încinge uleiul de susan într-o oală cu fund gros, la foc mediu.
- 10
Adaugă usturoiul și măruntaiele de abalone și amestecă 1 minut, până devin aromate.
- 11
Adaugă orezul scurs și amestecă 3–4 minute, până când boabele devin ușor translucide.
- 12
Toarnă apa, adu la fierbere, apoi redu focul să fiarbă încet.
- 13
Fierbe 20 de minute, amestecând des și răzuind fundul ca orezul să nu se prindă.
- 14
Adaugă morcovul, dovlecelul și abalone feliat și mai fierbe 8–10 minute, amestecând, până când orezul este moale și cremos, iar abalone este opac și bine făcut.
- 15
Adaugă puțină apă fierbinte dacă terciul se îngroașă prea tare.
- 16
Încorporează sarea, apoi gustă și ajustează.
- 17
Pune terciul în boluri și presară deasupra ceapă verde și semințe de susan.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă abalone proaspăt e greu de găsit, folosește abalone congelat și decongelat, gătit ca pe cel proaspăt până devine opac, sau abalone din conservă, scurs și feliat, adăugat spre final doar cât să se încălzească.
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește abalone și măruntaiele cu ciuperci shiitake sau pleurotus feliate, călite în uleiul de susan.
- Înlocuiește un sfert din orezul alb cu orez brun cu bob scurt, adăugând mai multă apă și prelungind timpul de fierbere.
- Asezonează cu puțin tamari în loc de o parte din sare; alege unul etichetat fără gluten ca preparatul să rămână fără gluten.
Păstrare
Pune resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Terciul se îngroașă în timp, așa că reîncălzește-l cu puțină apă, amestecând până devine fierbinte. E cel mai bun proaspăt; congelarea nu este recomandată, deoarece textura orezului și a abalone-ului are de suferit.
Pregătire în avans
Clătește, înmoaie și scurge orezul și taie cubulețe morcovul și dovlecelul cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider. Curăță și feliază abalone cu puțin timp înainte de gătit și ține-l la rece până îl folosești.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Jeonbokjuk – terci coreean de orez cu abalone cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: MolușteSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (540 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 284 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 14,1 g | 2,6 g |
| Carbohidrați | 46 g | 8,5 g |
| din care zaharuri | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibre | 2,1 g | 0,4 g |
| Grăsimi | 4,1 g | 0,8 g |
| din care saturate | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodiu | 791 mg | 146 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
