Coreana · Desayuno · Almuerzo · Cena
Gachas coreanas de arroz con oreja de mar (jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Unas gachas de arroz sedosas y suavemente sabrosas con tiernas láminas de oreja de mar, teñidas de un verde suave por sus propias vísceras y rematadas con un toque de sésamo tostado. Ligeramente sazonadas y salpicadas de verduras picadas finas, son un tazón reconfortante y reparador.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 66% · Grasas 13% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza200 garroz blanco de grano corto
- 4 medianas240 goreja de mar fresca, sin concha (unas 4 medianas con concha)
- 1 cda13 gaceite de sésamo tostado
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 pequeña60 gzanahoria, en dados muy pequeños
- 1/2 pequeño80 gcalabacín, en dados muy pequeños
- 6 1/2 tazas1540 gagua
- 1 cdta6 gsal
- 2 tallos15 gcebolleta, en rodajas finas
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Deja el arroz en remojo en agua fría limpia durante 30 minutos y escúrrelo bien.
- 3
Mientras el arroz se remoja, frota las conchas y la carne de las orejas de mar con un cepillo limpio bajo el grifo.
- 4
Desliza una cuchara entre la concha y la carne para despegar cada oreja de mar.
- 5
Separa las vísceras de color gris verdoso de la carne y resérvalas.
- 6
Corta y desecha la parte dura de la boca en el extremo estrecho de cada oreja de mar.
- 7
Corta la carne en láminas finas y luego en tiras pequeñas.
- 8
Pica finamente con un cuchillo las vísceras reservadas hasta obtener casi una pasta.
- 9
Calienta el aceite de sésamo en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- 10
Añade el ajo y las vísceras y remueve durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 11
Añade el arroz escurrido y remueve de 3 a 4 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
- 12
Vierte el agua, lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente.
- 13
Cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo para que el arroz no se pegue.
- 14
Añade la zanahoria, el calabacín y la oreja de mar cortada y cuece de 8 a 10 minutos más, removiendo, hasta que el arroz esté tierno y cremoso y la oreja de mar opaca y bien hecha.
- 15
Si las gachas espesan demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
- 16
Incorpora la sal, prueba y rectifica.
- 17
Sirve en cuencos y cubre con la cebolleta y el sésamo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si cuesta encontrar oreja de mar fresca, usa oreja de mar congelada ya descongelada y cocínala como la fresca hasta que esté opaca, o usa oreja de mar en conserva, escurrida y en láminas, añadiéndola al final solo para que se caliente.
- Para una versión vegana, sustituye la oreja de mar y sus vísceras por shiitake o setas de ostra en láminas salteadas en el aceite de sésamo.
- Cambia una cuarta parte del arroz blanco por arroz integral de grano corto, añadiendo más agua y tiempo de cocción.
- Sazona con un chorrito de tamari en lugar de parte de la sal; elige uno etiquetado sin gluten para que el plato siga siendo sin gluten.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Las gachas espesan al reposar, así que recaliéntalas con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén bien calientes. Están mejor recién hechas; no se recomienda congelarlas porque la textura del arroz y de la oreja de mar se resiente.
Preparación previa
Lava, remoja y escurre el arroz, y corta en dados la zanahoria y el calabacín hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. Limpia y corta la oreja de mar poco antes de cocinar y mantenla refrigerada hasta usarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MoluscosSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (540 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 284 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 2,6 g |
| Carbohidratos | 46 g | 8,5 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibra | 2,1 g | 0,4 g |
| Grasas | 4,1 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 791 mg | 146 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
