Корейская · Завтрак · Обед · Ужин
Чонбокчук — корейская рисовая каша с морским ушком
전복죽 (Jeonbok-juk)
Шелковистая, мягко солоноватая рисовая каша с нежными ломтиками морского ушка, окрашенная в нежно-зелёный цвет его собственными внутренностями и дополненная лёгкой ноткой поджаренного кунжута. Слегка приправленная и с мелко нарезанными овощами, это уютное и восстанавливающее силы блюдо.
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 85 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 66% · Жиры 13% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гбелый круглозёрный рис
- 4 средних240 гсвежее морское ушко (абалон), вес без раковины (около 4 средних в раковине)
- 1 ст. л.13 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 2 зубчика6 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 небольшая60 гморковь, мелко нарезанная кубиками
- 1/2 небольшого80 гкабачок, мелко нарезанный кубиками
- 6 1/2 стакана1 540 гвода
- 1 ч. л.6 гсоль
- 2 стебля15 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.обжаренный кунжут (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Замочите рис в свежей холодной воде на 30 минут, затем хорошо слейте воду.
- 3
Пока рис замачивается, почистите раковины и мясо морского ушка чистой щёткой под проточной водой.
- 4
Просуньте ложку между раковиной и мясом, чтобы отделить каждое морское ушко.
- 5
Отделите серо-зелёные внутренности от мяса и отложите их.
- 6
Срежьте и выбросьте твёрдую ротовую часть на узком конце каждого морского ушка.
- 7
Тонко нарежьте мясо морского ушка, затем нарежьте небольшими полосками.
- 8
Мелко порубите ножом отложенные внутренности почти до состояния пасты.
- 9
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 10
Добавьте чеснок и внутренности морского ушка и помешивайте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 11
Добавьте откинутый рис и помешивайте 3–4 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.
- 12
Влейте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
- 13
Варите 20 минут, часто помешивая и соскребая дно, чтобы рис не пригорал.
- 14
Добавьте морковь, кабачок и нарезанное морское ушко и варите ещё 8–10 минут, помешивая, пока рис не станет мягким и кремовым, а морское ушко — непрозрачным и полностью готовым.
- 15
Если каша слишком загустеет, добавьте немного горячей воды.
- 16
Посолите, попробуйте и при необходимости доведите вкус.
- 17
Разложите по тарелкам и посыпьте зелёным луком и кунжутом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если свежее морское ушко трудно найти, возьмите размороженное и готовьте его так же, как свежее, до непрозрачности, или используйте консервированное: слейте жидкость, нарежьте и добавьте в конце, только чтобы прогреть.
- Для веганского варианта замените морское ушко и внутренности нарезанными шиитаке или вёшенками, обжаренными в кунжутном масле.
- Замените четверть белого риса бурым круглозёрным рисом, добавив больше воды и увеличив время варки.
- Вместо части соли добавьте немного тамари; чтобы блюдо осталось без глютена, выбирайте тамари с маркировкой «без глютена».
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Каша со временем густеет, поэтому разогревайте её с небольшим количеством воды, помешивая, до горячего состояния. Вкуснее всего она свежей; замораживать не рекомендуется — страдает текстура риса и морского ушка.
Заготовка заранее
Рис можно промыть, замочить и откинуть, а морковь и кабачок нарезать кубиками за день до готовки; храните их накрытыми в холодильнике. Морское ушко почистите и нарежьте незадолго до приготовления и держите в холоде до использования.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Чонбокчук — корейская рисовая каша с морским ушком» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МоллюскиКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (540 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 284 ккал | 53 ккал |
| Белки | 14,1 г | 2,6 г |
| Углеводы | 46 г | 8,5 г |
| в т. ч. сахара | 1,3 г | 0,2 г |
| Клетчатка | 2,1 г | 0,4 г |
| Жиры | 4,1 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,1 г |
| Натрий | 791 мг | 146 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
