Koreansk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad
Koreansk risgrød med søøre (Jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
En silkeblød, mildt saltet risgrød med møre skiver af søøre, farvet lysegrøn af søørets egne indvolde og afsluttet med et strejf af ristet sesam. Let krydret og fyldt med fintternede grøntsager er det en trøstende og styrkende skål.
- Forberedelse
- 45 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 85 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 66% · Fedt 13% · Protein 21%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 kop200 ghvide grødris (rundkornede)
- 4 mellemstore240 gfrisk søøre (abalone), vægt uden skal (ca. 4 mellemstore med skal)
- 1 spsk.13 gristet sesamolie
- 2 fed6 ghvidløg, hakket
- 1 lille60 ggulerod, fintternet
- 1/2 lille80 gsquash, fintternet
- 6 1/2 dl kopper1.540 gvand
- 1 tsk.6 gsalt
- 2 stængler15 gforårsløg, i tynde skiver
- 1 tsk.ristede sesamfrø (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart.
- 2
Læg risene i blød i frisk koldt vand i 30 minutter, og lad dem derefter dryppe godt af.
- 3
Mens risene ligger i blød, skrubbes søørernes skaller og kød med en ren børste under rindende vand.
- 4
Før en ske ind mellem skal og kød for at løsne hvert søøre.
- 5
Skil de grågrønne indvolde fra kødet, og stil dem til side.
- 6
Skær den hårde mund i den smalle ende af hvert søøre af, og kassér den.
- 7
Skær søørekødet i tynde skiver og derefter i små strimler.
- 8
Hak de gemte indvolde fint med en kniv, til de næsten er en pasta.
- 9
Varm sesamolien op i en tykbundet gryde ved middel varme.
- 10
Tilsæt hvidløg og søøreindvolde, og rør i 1 minut, til det dufter.
- 11
Tilsæt de afdryppede ris, og rør i 3 til 4 minutter, til kornene bliver let gennemsigtige.
- 12
Hæld vandet i, bring det i kog, og skru derefter ned, så det småsimrer.
- 13
Lad grøden simre i 20 minutter, og rør ofte og skrab bunden, så risene ikke sætter sig fast.
- 14
Tilsæt gulerod, squash og søøreskiverne, og lad det simre 8 til 10 minutter mere under omrøring, til risene er bløde og cremede, og søøret er uigennemsigtigt og gennemkogt.
- 15
Tilsæt et skvæt varmt vand, hvis grøden bliver for tyk.
- 16
Rør saltet i, smag til og juster.
- 17
Fordel grøden i skåle, og drys med forårsløg og sesamfrø.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Hvis frisk søøre er svær at finde, kan du bruge optøet frossen søøre og tilberede den som frisk, til den er uigennemsigtig, eller bruge søøre på dåse, drænet og skåret i skiver, og tilsætte den til sidst, så den bare bliver varm.
- Til en vegansk version kan du erstatte søøret og indmaden med skiver af shiitake- eller østershatte svitset i den ristede sesamolie.
- Udskift en fjerdedel af de hvide grødris med rundkornede brune ris, og tilsæt ekstra vand og længere kogetid.
- Smag til med et skvæt tamari i stedet for noget af saltet; vælg en, der er mærket glutenfri, så retten forbliver glutenfri.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Grøden tykner, når den står, så genopvarm den med et skvæt vand under omrøring, til den er rygende varm. Den smager bedst frisklavet, og frysning frarådes, da konsistensen af risene og søøret forringes.
Forbered i forvejen
Skyl, læg i blød og dræn risene, og tern gulerod og squash op til en dag i forvejen; opbevar dem tildækket i køleskabet. Rens og skær søøret i skiver kort før tilberedningen, og hold det koldt, til det skal bruges.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Koreansk risgrød med søøre (Jeonbokjuk) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: BløddyrSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (540 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 284 kcal | 53 kcal |
| Protein | 14,1 g | 2,6 g |
| Kulhydrater | 46 g | 8,5 g |
| heraf sukkerarter | 1,3 g | 0,2 g |
| Kostfibre | 2,1 g | 0,4 g |
| Fedt | 4,1 g | 0,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 791 mg | 146 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
