Korejská · Snídaně · Oběd · Večeře
Korejská rýžová kaše s ušní (Čonbokčuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Hedvábně jemná, lehce slaná rýžová kaše s křehkými plátky ušně, kterou do jemně zelena zbarvují její vlastní vnitřnosti a dotváří ji nádech praženého sezamu. Decentně ochucená a protkaná drobně nakrájenou zeleninou je to hřejivá a posilující miska.
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 85 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 66% · Tuky 13% · Bílkoviny 21%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gbílá kulatozrnná rýže
- 4 střední240 gčerstvá ušeň (abalone), hmotnost bez ulity (asi 4 střední v ulitě)
- 1 lžíceolej z praženého sezamu
- 2 stroužky6 gčesnek, nasekaný
- 1 malá60 gmrkev, nakrájená na drobné kostičky
- 1/2 malé80 gcuketa, nakrájená na drobné kostičky
- 6 1/2 hrnku1 540 gvoda
- 1 lžičkasůl
- 2 stonky15 gjarní cibulka, nakrájená na tenké kolečka
- 1 lžičkapražený sezam (volitelné)
Postup
- 1
Rýži propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá.
- 2
Rýži namočte na 30 minut do čerstvé studené vody, pak ji důkladně sceďte.
- 3
Zatímco se rýže máčí, vydrhněte ulity i maso ušní čistým kartáčkem pod tekoucí vodou.
- 4
Zasuňte lžíci mezi ulitu a maso a každou ušeň uvolněte.
- 5
Šedozelené vnitřnosti oddělte od masa a dejte stranou.
- 6
Na úzkém konci každé ušně odřízněte tvrdou ústní část a vyhoďte ji.
- 7
Maso ušní nakrájejte na tenké plátky a ty pak na malé proužky.
- 8
Odložené vnitřnosti nožem najemno nasekejte, až vznikne téměř pasta.
- 9
V hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni sezamový olej.
- 10
Přidejte česnek a vnitřnosti ušní a 1 minutu míchejte, dokud nezavoní.
- 11
Přidejte scezenou rýži a míchejte 3 až 4 minuty, dokud zrna lehce nezprůsvitní.
- 12
Zalijte vodou, přiveďte k varu a pak stáhněte na mírný plamen.
- 13
Vařte zvolna 20 minut, často míchejte a seškrabujte dno, aby se rýže nepřichytila.
- 14
Přidejte mrkev, cuketu a nakrájenou ušeň a za míchání vařte ještě 8 až 10 minut, dokud rýže nezměkne a nebude krémová a ušeň nezmatní a úplně se neprovaří.
- 15
Pokud kaše příliš zhoustne, přilijte trochu horké vody.
- 16
Vmíchejte sůl, ochutnejte a dochuťte.
- 17
Naberte do misek a posypte jarní cibulkou a sezamem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud je čerstvá ušeň těžko k sehnání, použijte rozmraženou mraženou a vařte ji stejně jako čerstvou, dokud nezneprůhlední, nebo použijte ušeň z konzervy – sceďte ji, nakrájejte a přidejte až ke konci, jen aby se prohřála.
- Pro veganskou verzi nahraďte ušeň i její vnitřnosti nakrájenými houbami shiitake nebo hlívou, osmahnutými na oleji z praženého sezamu.
- Čtvrtinu bílé rýže nahraďte hnědou kulatozrnnou rýží; přidejte trochu vody navíc a vařte déle.
- Místo části soli dochuťte trochou tamari; aby pokrm zůstal bezlepkový, vyberte takovou s označením bez lepku.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Kaše postupně houstne, proto ji ohřívejte s trochou vody a za stálého míchání, dokud nebude pořádně horká. Nejlepší je čerstvá; mrazení nedoporučujeme, protože utrpí struktura rýže i ušně.
Příprava předem
Rýži můžete propláchnout, namočit a scedit a mrkev s cuketou nakrájet na kostičky až den předem; uchovávejte je zakryté v lednici. Ušeň očistěte a nakrájejte krátce před vařením a do použití ji mějte v chladu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Korejská rýžová kaše s ušní (Čonbokčuk) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MěkkýšiSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (540 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 284 kcal | 53 kcal |
| Bílkoviny | 14,1 g | 2,6 g |
| Sacharidy | 46 g | 8,5 g |
| z toho cukry | 1,3 g | 0,2 g |
| Vláknina | 2,1 g | 0,4 g |
| Tuky | 4,1 g | 0,8 g |
| z toho nasycené | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodík | 791 mg | 146 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
