Európska · obed · večera
Rakúska polievka s palacinkovými rezancami (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Číry, chutný hovädzí vývar so zvýraznenou chuťou opálenej cibule a koreňovej zeleniny, podávaný s prúžkami tenkých palaciniek s pažítkou. Táto viedenská klasika je ľahká, hrejivá a doma rýchlo hotová.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 48% · Tuky 29% · Bielkoviny 23%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 4 hrnčeky (1 l)hovädzí vývar so zníženým obsahom soli
- 3 hrnčeky (750 ml)voda
- 1 stredná, precediť110 gcibuľa, prekrojená na polovicu, so šupkou (voliteľné)
- 2 stredné120 gmrkva, očistená a nakrájaná na tenké kolieska
- 1 malý kúsok (asi 3/4 hrnčeka kociek)100 gzeler, očistený a nakrájaný na malé kocky
- 1 malý, precediť80 gpór, očistený a nakrájaný na kusy (voliteľné)
- 1 list, precediťbobkový list (voliteľné)
- 1/2 ČL, precediťčierne korenie celé (voliteľné)
- 1/3 hrnčeka40 ghladká múka
- 1/4 hrnčeka30 gcelozrnná múka
- 3/4 hrnčeka (180 ml)nízkotučné mlieko (1 %)
- 2 veľké100 gvajcia
- 1/4 ČLsoľ
- 1 štipkamletý muškátový oriešok
- 2 ČL9 grepkový olej
- 3 PL, rozdelené9 gčerstvá pažítka, nadrobno nastrihaná
Postup
- 1
Polovice cibule položte reznou stranou nadol do suchého veľkého hrnca na stredne vysokú teplotu a opekajte asi 5 minút, kým výrazne nezhnednú.
- 2
Do hrnca pridajte hovädzí vývar, vodu, mrkvu, zeler, pór, bobkový list a korenie.
- 3
Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne povariť, čiastočne prikryté, 30 minút.
- 4
Medzitým vymiešajte metličkou obe múky, mlieko, vajcia, soľ, muškátový oriešok a 1 PL pažítky na hladké, riedke cesto a nechajte ho 10 minút odpočívať.
- 5
Rozohrejte nepriľnavú panvicu s priemerom 24 cm na strednom ohni a jemne ju potrite trochou oleja.
- 6
Nalejte asi štvrtinu cesta, krúživým pohybom ho tenko rozlejte po panvici a pečte 1 až 2 minúty z každej strany, kým nestuhne a jemne nezozlatne.
- 7
Opakujte so zvyšným olejom a cestom, aby ste získali 4 tenké palacinky, a ukladajte ich na tanier na seba.
- 8
Každú palacinku pevne zrolujte a nakrájajte naprieč na tenké prúžky široké asi 5 mm.
- 9
Vývar preceďte cez sitko do čistého hrnca, potom doň vráťte kolieska mrkvy a zeler a cibuľu, pór, bobkový list a korenie vyhoďte.
- 10
Vývar znova priveďte k miernemu varu a ochutnajte; opálená cibuľa a zelenina mu dodajú dosť chuti aj bez ďalšej soli.
- 11
Prúžky palaciniek rozdeľte do 4 tanierov, zalejte horúcim vývarom a tesne pred podávaním posypte zvyšnou pažítkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak chcete palacinky bez mliečnych výrobkov, namiesto nízkotučného mlieka použite nesladené ovsené alebo sójové mlieko.
- Pre bezlepkovú verziu nahraďte obe múky bezlepkovou univerzálnou múčnou zmesou a vyberte hovädzí vývar označený ako bezlepkový.
- Ak uprednostňujete bezmäsitú polievku, nahraďte hovädzí vývar výdatným zeleninovým (palacinky však stále obsahujú vajcia a mlieko).
- Ak zeler ťažko zoženiete, použite namiesto neho 2 nakrájané paštrnáky alebo jednu stonku stopkového zeleru.
Skladovanie
Vývar a palacinkové rezance uložte do 2 hodín do chladničky v samostatných vzduchotesných nádobách a spotrebujte do 3 až 4 dní. Vývar pred podávaním zohrejte, kým nebude poriadne horúci, a zalejte ním rezance. Vývar sa dá zamraziť až na 3 mesiace, no palacinkové rezance v polievke zmäknú, preto ich skladujte oddelene.
Príprava vopred
Vývar uvarte a preceďte až 3 dni vopred a uchovávajte ho v chladničke alebo zamrazte. Palacinky môžete upiecť deň vopred, zabaliť a dať do chladničky a na rezance ich nakrájať až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Rakúska polievka s palacinkovými rezancami (Frittatensuppe) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokVajciaMliekoZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (586 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 176 kcal | 30 kcal |
| Bielkoviny | 10,3 g | 1,8 g |
| Sacharidy | 21,3 g | 3,6 g |
| z toho cukry | 4,9 g | 0,8 g |
| Vláknina | 2,4 g | 0,4 g |
| Tuky | 5,7 g | 1 g |
| z toho nasýtené | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodík | 817 mg | 139 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
