Європейська · обід · Вечеря
Австрійський суп з млинцевою соломкою (Frittatensuppe)
Frittatensuppe
Прозорий, насичений яловичий бульйон із глибоким смаком обпаленої цибулі та коренеплодів, який подають зі смужками тонких млинців із зеленою цибулею. Ця віденська класика легка, зігрівальна й швидко готується вдома.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 48% · Жири 29% · Білки 23%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 склянки (1 л)1 000 гяловичий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 3 склянки (750 мл)вода
- 1 середня, процідити110 гцибуля, розрізана навпіл, зі шкіркою (за бажанням)
- 2 середні120 гморква, очищена й тонко нарізана
- 1 невеликий шматок (приблизно 3/4 склянки кубиками)100 гкорінь селери, очищений і дрібно нарізаний кубиками
- 1 невелика, процідити80 гцибуля-порей, промита й нарізана шматками (за бажанням)
- 1 листок, процідитилавровий лист (за бажанням)
- 1/2 ч. л., процідитичорний перець горошком (за бажанням)
- 1/3 склянки40 гпшеничне борошно
- 1/4 склянки30 гцільнозернове борошно
- 3/4 склянки (180 мл)нежирне молоко (1%)
- 2 великі100 гяйця
- 1/4 ч. л.сіль
- 1 дрібкамелений мускатний горіх
- 2 ч. л.9 гріпакова олія
- 3 ст. л., розділити9 гсвіжа зелена цибуля, дрібно нарізана
Кроки приготування
- 1
Покладіть половинки цибулі зрізом донизу в суху велику каструлю на середньо-сильному вогні й смажте приблизно 5 хвилин до темно-коричневого кольору.
- 2
Додайте в каструлю яловичий бульйон, воду, моркву, корінь селери, порей, лавровий лист і перець горошком.
- 3
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні, частково накривши, 30 хвилин.
- 4
Тим часом збийте обидва види борошна, молоко, яйця, сіль, мускатний горіх і 1 ст. л. зеленої цибулі до однорідного рідкого тіста, потім залиште на 10 хвилин.
- 5
Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям діаметром 24 см на середньому вогні й злегка змастіть її невеликою кількістю олії.
- 6
Влийте приблизно чверть тіста, нахиліть сковороду, щоб тонко його розподілити, і смажте по 1–2 хвилини з кожного боку, доки млинець не схопиться й злегка не підрум'яниться.
- 7
Повторіть із рештою олії та тіста, щоб вийшло 4 тонкі млинці, складаючи їх стосом на тарілці.
- 8
Щільно згорніть кожен млинець рулетом і наріжте впоперек тонкими смужками завширшки приблизно 5 мм.
- 9
Процідіть бульйон через сито в чисту каструлю, поверніть у бульйон скибочки моркви та селеру, а цибулю, порей, лавровий лист і перець викиньте.
- 10
Знову доведіть бульйон до легкого кипіння й скуштуйте: обпалена цибуля та овочі дають достатньо смаку без додаткової солі.
- 11
Розкладіть млинцеві смужки по 4 тарілках, залийте гарячим бульйоном і перед подачею посипте рештою зеленої цибулі.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб млинці були без молочних продуктів, замініть нежирне молоко несолодким вівсяним або соєвим молоком.
- Для безглютенової версії замініть обидва види борошна безглютеновою універсальною борошняною сумішшю та оберіть яловичий бульйон із позначкою «без глютену».
- Якщо хочете суп без м'яса, замініть яловичий бульйон насиченим овочевим (млинці все одно містять яйця й молоко).
- Якщо корінь селери важко знайти, використайте замість нього 2 нарізані пастернаки або одне стебло селери.
Зберігання
Протягом 2 годин переставте бульйон і млинцеву соломку в холодильник в окремих герметичних контейнерах і використайте протягом 3–4 днів; перед тим як залити соломку, прогрійте бульйон до появи пари. Бульйон добре зберігається в морозилці до 3 місяців, але млинцева соломка розмокає, якщо зберігати її в супі, тож тримайте їх окремо.
Приготування заздалегідь
Зваріть і процідіть бульйон за 3 дні наперед і зберігайте в холодильнику або заморозьте. Млинці можна спекти за день, загорнути й поставити в холодильник, а нарізати соломкою безпосередньо перед подаванням.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Австрійський суп з млинцевою соломкою (Frittatensuppe)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенЯйцяМолокоСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (586 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 176 ккал | 30 ккал |
| Білки | 10,3 г | 1,8 г |
| Вуглеводи | 21,3 г | 3,6 г |
| з них цукри | 4,9 г | 0,8 г |
| Клітковина | 2,4 г | 0,4 г |
| Жири | 5,7 г | 1 г |
| з них насичені | 1,4 г | 0,2 г |
| Натрій | 817 мг | 139 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
